{"id":6755,"date":"2015-10-24T22:17:51","date_gmt":"2015-10-24T20:17:51","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=6755"},"modified":"2015-11-01T16:12:59","modified_gmt":"2015-11-01T14:12:59","slug":"involtini-di-melanzane-sottolio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/10\/involtini-di-melanzane-sottolio\/","title":{"rendered":"Involtini di Melanzane Sottolio"},"content":{"rendered":"

\"01_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nche bell’idea questi involtini di melanzane sottolio! Se avete ospiti inattesi, questo \u00e8 un antipasto-contorno gi\u00e0 pronto, che potete sempre sfoderare all’occorrenza. Servite gli involtini accompagnati con un mix di formaggi o di salumi e con una bella fetta di pane casereccio. Sono sempre un successone!<\/p>\n

Il procedimento per trattare le melanzane (ed anche i peperoni del ripieno) \u00e8 lo stesso utilizzato per la ricetta delle melanzane sottolio crude<\/a>. Un passaggio di 24 ore sotto sale, altre 24 ore sotto aceto, farcitura con olive, capperi, tonno, alici e peperoni e infine nei vasetti coperti a filo con olio extravergine di oliva<\/p>\n

\"02_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nIngredienti<\/strong><\/p>\n

– 4 kg di melanzane di Napoli
\n– 250 g di tonno sottolio sgocciolato
\n– 200 g di olive nere toste
\n– 1 vasettino di capperi sottaceto
\n– 1 vasetto di peperoni sottaceto
\n– 120 g di acciughe
\n– 3 spicchi di aglio
\n– origano
\n– sale fino e aceto per la preparazione delle melanzane<\/p>\n

Il procedimento \u00e8 questo:<\/strong><\/p>\n

cominciamo dalle melanzane. Per le preparazioni sottolio, la qualit\u00e0 pi\u00f9 indicata \u00e8 la \u201cMelanzana nera mezza lunga\u201d meglio conosciuta come \u201cmelanzana di Napoli\u201d. Togliete la buccia e poi tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. Sistemate le melanzane intervallando ogni strato con un cucchiaio di sale.<\/p>\n

Le melanzane devono restare sotto sale e sotto pressione per circa 24 ore<\/strong>. Mettete un piatto sopra, sul quale poggiate un bel peso per tenere le fettine ben pressate sul fondo. Mano a mano che passano le ore, le melanzane sotto sale rilasciano il loro liquido che potete vedere chiaramente affiorare in superficie<\/p>\n

\"03_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\ntrascorse le prime 24 ore, scolate le melanzane. Le fettine di melanzane sono pressate insieme in un unico blocco. Tiratelo fuori intero in modo da non rompere le fettine, poi strizzatelo per bene e sistematelo nuovamente nel contenitore. Questa volta coprite le melanzane con aceto bianco e poi rimettete in pressione per alte 24 ore<\/strong><\/p>\n

\"04_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\ndopo 2 giorni di preparazione, le melanzane sono pronte per essere farcite. Maneggiate sempre tutte le melanzane in blocco. Avvolgetele in un canovaccio e strizzatele per bene. Questo passaggio \u00e8 molto importante. Lo strumento giusto \u00e8 un torchio, tipo quello utilizzato per la preparazione delle melanzane sottolio<\/a>. Se avete fatto tutto per bene, le fettine di melanzane diventeranno cos\u00ec: sottili, sode, asciutte e ben disidratate.<\/p>\n

\"05_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nSe nel ripieno degli involtini ci volete mettere anche i peperoni, potete acquistare un vasetto di peperoni sottaceto gi\u00e0 pronto, oppure, se avete voglia e pazienza, potete prepararli allo stesso modo delle melanzane. Anche per i peperoni dovete partire quindi due giorni prima. Li mettete 24 ore sotto sale e sotto pressione … <\/p>\n

\"06_peperoni_sottolio\"<\/a>
\nGuardate nella foto seguente quanto liquido fuoriesce dai peperoni crudi trattati sotto sale<\/p>\n

\"08_peperoni_sottaceto\"<\/a>
\nstrizzateli per bene e poi fate un secondo passaggio, sempre di 24 ore, sotto aceto. <\/p>\n

\"07_peperoni_sottolio\"<\/a>
\nora preparate il ripieno degli involtini<\/strong>. Raccogliete gli ingredienti in un piatto:
\n– peperoni sottaceto
\n– tonno sottolio
\n– capperi sottaceto
\n– olive nere toste
\n– acciughe sottolio<\/p>\n

\"10_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\ntagliate tutto a pezzettini poi aggiungete 3 spicchi di aglio schiacciati ed un cucchiaio di origano. Questo ripieno fa gi\u00e0 venire l’acquolina in bocca! Se ve ne rimane un po’, utilizzatelo per condire una bella bruschetta di pane casereccio.<\/p>\n

\"11_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\nstendete le fettine di melanzane e distribuiteci sopra il ripieno.<\/p>\n

\"12_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\npreparate gli involtini uno alla volta<\/p>\n

\"13_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\n\"14_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\npoi sistemateli con cura nei vasetti di vetro, pressandoli per bene per togliere tutte le sacche di aria, e copriteli completamente con l’olio extravergine di oliva.<\/p>\n

\"15_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a>
\naspettate mezz’oretta, verificate se il livello \u00e8 calato, rabboccate l’olio necessario a coprire le melanzane e infine tappate i vasetti.<\/p>\n

I vostri involtini di melanzane sottolio sono pronti.<\/p>\n

\"16_involtini_di_melanzane_sottolio\"<\/a><\/p>\n

se vi siete stancati di preparare involtini, con gli ingredienti che avete a disposizione potete preparare dei gustosi vasetti di condimento sottolio per bruschette. Prendete le fettine di melanzane avanzate, tagliatele a pezzettini e unitele al ripieno. Il composto cos\u00ec ottenuto lo sistemate nei vasetti e lo coprite con l’olio extravergine di oliva. E’ un ottimo condimento per fresche insalate di riso, oppure semplicemente per accompagnare una croccante bruschetta di pane casereccio.<\/p>\n

\"17_preparato_sottolio_per_bruschette\"<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

che bell’idea questi involtini di melanzane sottolio! Se avete ospiti inattesi, questo \u00e8 un antipasto-contorno gi\u00e0 pronto, che potete sempre sfoderare all’occorrenza. Servite gli involtini accompagnati con un mix di formaggi o di salumi e con una bella fetta di pane casereccio. Sono sempre un successone!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6757,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[4,146,12,46,3,10,61],"tags":[246,127,156,233],"class_list":["post-6755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti","category-antipasti-e-contorni","category-contorni","category-foto-ricette","category-ricette","category-secondi","category-secondi-piatti","tag-involtini","tag-melanzane","tag-peperoni","tag-sottolio"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/02_involtini_di_melanzane_sottolio.jpg?fit=2119%2C1592&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6755","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6755"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6755\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6915,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6755\/revisions\/6915"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6757"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6755"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6755"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6755"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}