{"id":7047,"date":"2015-11-22T00:11:38","date_gmt":"2015-11-21T22:11:38","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=7047"},"modified":"2015-11-22T00:23:48","modified_gmt":"2015-11-21T22:23:48","slug":"kugelhupf-al-cioccolato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/11\/kugelhupf-al-cioccolato\/","title":{"rendered":"Kugelhupf al Cioccolato"},"content":{"rendered":"

\"01_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a><\/p>\n

innanzitutto mettiamoci d’accordo sul nome.<\/strong> Se provate a fare una ricerca sui blog di cucina italiani, lo trovate scritto nei modi pi\u00f9 disparati. Noi ci fidiamo di Wikipedia che d\u00e0 per buone almeno tre versioni: k-Gugelhupf, k-Guglhupf e k-Gugelhopf, nella doppia versione con la “g” o con la “k” iniziale. Dovendo dare un titolo, abbiamo optato per il termine che a maggioranza sembra essere il pi\u00f9 corretto: “kugelhupf”<\/p>\n

Si tratta di un panettone a forma di ciambella di origine tedesco-austriaca<\/strong>. La consistenza della pasta \u00e8 un po pi\u00f9 soda e asciutta rispetto a quella dei panettoni italiani. La versione classica \u00e8 con l’uvetta, ma in questa pagina, la nostra Elisa ha sperimentato una variante con gocce di cioccolato fondente. Ecco la sua bellissima foto ricetta illustrata in tutte le fasi della preparazione <\/p>\n

\"02_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\nIngredienti:<\/strong><\/p>\n

– 150 g di lievito madre<\/a><\/p>\n

\"03_lievito_madre\"<\/a>
\nse non avete il lievito madre, potete preparare un finto lievito madre utilizzando il lievito di birra con la tecnica del “lievitino” (la tecnica del “lievitino” \u00e8 spiegata bene nella foto ricetta del kugelhupf classico<\/a>)<\/p>\n

ecco gli altri ingredienti:
\n\u2013 farina 00: 250 gr.
\n\u2013 farina manitoba: 200 gr.
\n\u2013 burro: 150 gr.
\n\u2013 zucchero: 150 gr.
\n\u2013 gocce di cioccolato fondente: 150 gr.
\n\u2013 uova: 4 (due intere e due tuorli)
\n\u2013 1 baccello di vaniglia
\n\u2013 latte: 100 ml.
\n\u2013 sale: un pizzico<\/p>\n

Preparazione<\/strong><\/p>\n

per questo genere di preparazioni (tipo pan brioche e panettoni) \u00e8 preferibile utilizzare una impastatrice. Il motivo \u00e8 che solo con un movimento costante e prolungato si riesce a raggiungere quella particolare consistenza elastica dell’impasto, chiamata “incordatura”, che lo rende molto pi\u00f9 soffice, morbido e leggero dopo la cottura.<\/p>\n

Mettete quindi tutti gli ingredienti nell’impastatrice in questo ordine:
\nprima sciogliete il lievito madre con il latte tiepido, poi aggiungete lo zucchero e le uova (2 intere + 2 tuorli)<\/p>\n

\"04_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\naggiungete i semini di un baccello di vaniglia, le due farine, e cominciate ad impastare.<\/p>\n

\"05_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\nquando l’impasto comincia a consolidarsi ed a staccarsi dalle pareti, aggiungete il burro a pezzettoni <\/p>\n

\"06_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\nimpastate per una decina di minuti fino ad ottenere una bella consistenza morbida ed elastica<\/p>\n

\"07_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\ntrasferite l’impasto in un contenitore e mettetelo a riposare coperto con una pellicola per alimenti per un paio di ore circa.<\/p>\n

\"08_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\nriprendete l’impasto e stendetelo su un piano infarinato<\/p>\n

\"09_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\ndistribuite le gocce di cioccolato fondente<\/p>\n

\"10_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\ne impastate a mano per incorporare il cioccolato in maniera omogenea<\/p>\n

\"11_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\nl’impasto del Kugelhupf al Cioccolato \u00e8 pronto. Disponetelo in uno stampo a ciambella ben imburrato e rimettetelo a lievitare.<\/p>\n

\"12_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\nPer la lievitazione usate questo accorgimento<\/strong>. Scaldate un pentolino d’acqua e portatelo ad ebollizione. Sistemate il pentolino con l\u2019acqua bollente nel forno insieme all’impasto e chiudete il forno. Con questa tecnica otterrete il caldo umido perfetto per la lievitazione del vostro Kugelhupf. Dovr\u00e0 lievitare 3-4 ore almeno. <\/p>\n

\"13_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\nPer la cottura, impostate la temperatura a 175\u00b0. Lasciate il pentolino con l\u2019acqua nel forno ed infornate il dolce per 40-45 minuti. Appena diventa dorato in superficie, coprite con un foglio di carta da forno poggiato sopra<\/p>\n

\"14_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\nFatelo raffreddare e poi capovolgetelo per togliere lo stampo<\/p>\n

\"15_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a>
\ncome tocco finale, una bella spolverata di zucchero a velo appena prima di servire. Il risultato \u00e8 perfetto: una pasta ben lievitata, buonissima, soffice, morbida, \u00e8 molto profumata. <\/p>\n

\"16_kugelhupf_al_cioccolato\"<\/a><\/p>\n

ti \u00e8 piaciuta questa foto ricetta? Allora dai un’occhiata anche al Kugelhupf Classico<\/a>. La ricetta \u00e8 quasi uguale, al posto del lievito madre c’\u00e8 il lievito di birra preparato con la tecnica del “lievitino” <\/p>\n

\"kugelhupf_02\"<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il kugelhupf al cioccolato \u00e8 una variante del kugelhupf classico (…una specie di panettone). Questa \u00e8 la foto ricetta con tutte le fasi della preparazione<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7063,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,17,49,3],"tags":[249,165],"class_list":["post-7047","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-pane-e-focacce","category-pizza-pane-focacce","category-ricette","tag-kugelhupf","tag-panettone"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/16_kugelhupf_al_cioccolato.jpg?fit=2320%2C1737&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7047","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7047"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7047\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7072,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7047\/revisions\/7072"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7063"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7047"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7047"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7047"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}