{"id":7432,"date":"2015-12-15T22:06:54","date_gmt":"2015-12-15T20:06:54","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=7432"},"modified":"2015-12-15T22:11:09","modified_gmt":"2015-12-15T20:11:09","slug":"torta-brioche-al-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2015\/12\/torta-brioche-al-cacao\/","title":{"rendered":"Torta Brioche al Cacao"},"content":{"rendered":"

\"01_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\nquesta torta di pan brioche si fa con due impasti preparati separatamente, uniti solo dopo la prima lievitazione. Un impasto per pan brioche classico, pi\u00f9 un impasto per pan brioche al cacao. La struttura \u00e8 simile a quella della famosissima Torta di Rose<\/a> di Elisa, ossia rotolini di pasta che sbocciano come rose durante la seconda lievitazione, e si colorano e completano la “fioritura” dopo la cottura. <\/p>\n

Questa torta \u00e8 un dolce 100% naturale. Una merenda sana, nutriente e genuina. Se volete saperne di pi\u00f9 sul lievito madre, datevi una letta alla nostra pagina: “lievito madre”<\/a>, troverete le istruzioni per farlo partire ed i passaggi per mantenerlo in vita attraverso i rinfreschi settimanali <\/p>\n

\"02_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\nLa ricetta possiamo dividerla in 4 fasi:
\n– la preparazione del pan brioche classico
\n– la preparazione del pan brioche al cacao
\n– la lavorazione della sfoglia e la preparazione della torta<\/p>\n

Ingredienti per l’impasto del pan brioche classico<\/strong>
\n\u2013 farina 00: 200 gr.
\n\u2013 farina manitoba: 200 gr.
\n\u2013 lievito madre: 150 gr.
\n\u2013 uova: 2
\n\u2013 burro: 60 gr.
\n\u2013 zucchero: 60 gr.
\n\u2013 latte: 60 ml.
\n\u2013 miele di acacia: 1 cucchiaio
\n\u2013 vanillina: 1 bustina<\/p>\n

l’impasto per pan brioche deve essere lavorato molto ed in maniera costante. I risultati migliori si ottengono con una impastatrice. Se non siete pratici, datevi prima una letta alla foto-ricetta dettagliata del pan brioche con lievito madre<\/a> di Elisa.<\/p>\n

La procedura \u00e8 semplice: in una ciotola raccogliete il lievito madre, le uova, lo zucchero ed un cucchiaio di miele<\/p>\n

\"03_pan_brioche\"<\/a>
\npoi aggiungete il latte, la vanillina, e le due farine<\/p>\n

\"04_pan_brioche\"<\/a>
\npreparate un primo impasto molto grezzo e poi incorporate il burro a pezzettoni<\/p>\n

\"05_pan_brioche\"<\/a>
\nA questo punto, se avete l’impastatrice, fatela andare per 10-15 minuti con un movimento lento e costante. Se invece impastate a mano, non perdetevi d’animo ed impastate fino a quando la pasta diventa elastica e non si sfilaccia pi\u00f9 quando la tirate.<\/p>\n

\"06_pan_brioche\"<\/a>
\nIl primo impasto \u00e8 pronto. Mettetelo a lievitare per almeno 5 ore. Nel frattempo dedicatevi al secondo impasto <\/p>\n

Ingredienti per l’impasto del pan brioche al cacao<\/strong>
\n\u2013 farina 00: 150 gr.
\n– cacao amaro in polvere: 50 gr.
\n\u2013 farina manitoba: 200 gr.
\n\u2013 lievito madre: 150 gr.
\n\u2013 uova: 2
\n\u2013 burro: 60 gr.
\n\u2013 zucchero: 60 gr.
\n\u2013 latte: 60 ml.
\n\u2013 miele di acacia: 1 cucchiaio
\n\u2013 vanillina: 1 bustina<\/p>\n

Il procedimento \u00e8 uguale al precedente. L’unica cosa che cambia \u00e8 la dose di farina che diminuisce di 50 gr. sostituiti da una pari dose di cacao amaro in polvere<\/p>\n

\"07_pan_brioche_al_cacao\"<\/a>
\nquesto \u00e8 l’impasto del pan brioche al cacao. Mettete anche questo a lievitare per almeno 5 ore<\/p>\n

\"08_pan_brioche_al_cacao\"<\/a>
\nEcco i due impasti lievitati, pronti per essere lavorati. Con queste dosi potete preparare 2-3 torte brioche<\/p>\n

\"09_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\nper creare la forma della torta di rose, stendete l’impasto in sfoglie sottili (inferiori al mezzo centimetro). Sovrapponete una sfoglia al cacao ad una normale e formate dei rotolini.<\/p>\n

\"10_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\n\"11_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\ntagliateli della lunghezza di 3 cm circa<\/p>\n

\"12_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\ne poi posizionateli in verticale in una teglia tonda imburrata<\/p>\n

\"13_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\ninizia ora la seconda lenta lievitazione. Il lievito madre richiede almeno altre 5 ore di attesa, ma la vostra pazienza sar\u00e0 ben ripagata. Le rose son sbocciate!<\/strong> Questa \u00e8 la torta pronta per essere infornata<\/p>\n

\"14_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\nprima per\u00f2 spennellate tutta la superficie con una soluzione densa di zucchero a velo e latte<\/p>\n

\"15_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\nPer mantenere la crosta morbida, utilizzate la tecnica del pentolino d’acqua in forno durante la cottura<\/p>\n

\"17_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\ncuocete a 180\u00b0 per 30 minuti. <\/p>\n

\"18_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\nLa vostra torta brioche al cacao \u00e8 pronta<\/p>\n

\"19_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\n\"20_torta_brioche_al_cacao\"<\/a>
\nNelle foto seguenti, Elisa ci spiega come creare con la sfoglia altre forme ed altre creazioni. Ecco ad esempio due splendide trecce di pan brioche al cacao <\/p>\n

\"21_treccia_di_pan_brioche\"<\/a>
\nIl procedimento \u00e8 identico al precedente. Dopo aver lavorato la treccia, fatela lievitare e, prima di infornarla, spennellatela con la crema di zucchero a velo e latte. <\/p>\n

\"22_treccia_di_pan_brioche\"<\/a>
\nQuest \u00e8 il risultato. Due bellissime trecce di pan brioche con impasto misto al cacao.<\/p>\n

\"23_treccia_di_pan_brioche\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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