Per frittura si intende quel procedimento di cottura secondo il quale si immerge l’alimento in un bagno di materia grassa bollente ad una temperatura di almeno 180\u00b0. Per friggere \u00e8 possibile utilizzare olio d’oliva o di semi, strutto, burro o margarina.<\/p>\n
Alcuni particolari da tener presente per realizzare una buona frittura:<\/p>\n
Il liquido di frittura deve essere sempre alla giusta temperatura. Deve essere di almeno 180\u00b0 ma non deve neanche superarli di molto, altrimenti la frittura avr\u00e0 il classico sapore di bruciato (questo vale soprattutto per il burro che se supera il grado di cottura si annerisce e prende un sapore amarognolo).<\/p>\n
Il cibo da friggere deve essere tagliato a pezzi di dimensioni ridotte in modo che la cottura sia uniforme anche all’interno. I pezzi da friggere inoltre vanno immersi poco alla volta in modo da mantenere il pi\u00f9 possibile costante la temperatura del liquido di frittura, e soprattutto per evitare di abbassare troppo la temperatura e rovinare l’intera fritta.<\/p>\n
Se desiderate un fritto asciutto e fragrante, gli alimenti da friggere non devono assolutamente essere umidi o, tanto peggio, bagnati. Gocce d’acqua che cadono nell’olio troppo bollente provocano fastidiosi schizzi e a volte piccole fiammate.<\/p>\n
A frittura ultimata scolare bene gli alimenti dal liquido di frittura e riporli su un piatto foderato di carta assorbente. Salare a caldo<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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