{"id":7656,"date":"2016-01-05T22:28:52","date_gmt":"2016-01-05T20:28:52","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=7656"},"modified":"2016-01-06T16:40:45","modified_gmt":"2016-01-06T14:40:45","slug":"involtini-di-cotica-di-maiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2016\/01\/involtini-di-cotica-di-maiale\/","title":{"rendered":"Involtini di Cotica di Maiale"},"content":{"rendered":"

\"02_involtini_di_cotica_di_maiale\"<\/a>
\nla ricetta degli involtini di cotica di maiale (… che da Roma in gi\u00f9 si chiamano Braciole di Cotica) \u00e8 una preparazione d’altri tempi. Un piatto che trova le sue origini nella tradizione contadina italiana. Quella che … “del maiale non si butta via niente”<\/p>\n

Li ha preparati per noi, in questa splendida foto-ricetta, il nostro “food designer” Vincenzo.<\/strong> Ha acquistato 4 cotenne fresche gi\u00e0 sgrassate, le ha farcite con aromi vari (alloro, mentuccia, salvia e prezzemolo), un pizzico di sale, uno spicchio di aglio, parmigiano, pecorino ed una fettina di arista tagliata a pezzettoni. Le ha arrotolate con uno spago da cucina e le ha rosolate in padella a fuoco vivo.<\/p>\n

\"01_involtini_di_cotica_di_maiale\"<\/a>
\nquesti involtini di cotica di maiale concludono la loro cottura in una classica salsa al pomodoro (insieme ad un paio di salsicce) e si servono come secondo.<\/p>\n

\"03_braciole_di_cotica\"<\/a><\/p>\n

La salsa saporitissima che otterrete \u00e8 una vera prelibatezza. Utilizzatela per condire un bel piatto di pasta.<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

– cotica di maiale
\n– arista di maiale
\n– alloro
\n– prezzemolo
\n– mentuccia
\n– salvia
\n– aglio
\n– parmigiano
\n– pecorino
\n– olio di oliva
\n– sale<\/p>\n

Per prima cosa preparate le cotiche di maiale<\/strong>. Se sono troppo spesse, con un coltello asportate parte del grasso. Dovete utilizzare solo la parte della pelle. Le cotenne della foto seguente sono gi\u00e0 pronte. Vincenzo infatti se le \u00e8 fatte sgrassare direttamente dal macellaio.<\/p>\n

\"03_involtini_di_cotica_di_maiale\"<\/a>
\nTagliate le fettine di arista a pezzettoni e distribuiteli sulla fetta di cotica di maiale<\/p>\n

\"04_involtini_di_cotica_di_maiale\"<\/a>
\nCondite con un filo di olio di oliva, uno spicchio di aglio, un pizzico di sale e le erbette aromatiche (alloro, salvia, prezzemolo e mentuccia).<\/p>\n

\"05_involtini_di_cotica_di_maiale\"<\/a>
\nconcludete con una bella spolverata di parmigiano e pecorino (nella tradizione napoletana le braciole di cotica si farciscono anche con pinoli e uvetta)<\/p>\n

\"06_involtini_di_cotica_di_maiale\"<\/a>
\narrotolate gli involtini e legateli ben stretti con uno spago da cucina<\/p>\n

\"07_involtini_di_cotica_di_maiale\"<\/a>
\necco i vostri involti pronti per essere rosolati<\/p>\n

\"08_involtini_di_cotica_di_maiale\"<\/a>
\nscaldate una padella a fiamma viva con un filo di olio<\/strong> extravergine di oliva e rosolate gli involtini di cotica per qualche minuto in modo da dorarli su tutta la superficie. <\/p>\n

\"09_involtini_di_cotica_di_maiale\"<\/a>
\nQuesto passaggio \u00e8 fondamentale: serve per consolidare l’involucro della cotenna, prima di concludere la cottura nella salsa al pomodoro.<\/p>\n

\"10_braciole_di_cotica\"<\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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