{"id":7724,"date":"2016-01-25T23:15:38","date_gmt":"2016-01-25T21:15:38","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=7724"},"modified":"2016-01-26T21:43:30","modified_gmt":"2016-01-26T19:43:30","slug":"ripieno-per-tortellini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2016\/01\/ripieno-per-tortellini\/","title":{"rendered":"Ripieno per Tortellini e Cappelletti"},"content":{"rendered":"

\"01_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\nIl ripieno per tortellini e cappelletti si fa con un misto di carne di maiale (prosciutto fresco e lonza), prosciutto crudo, mortadella, salsiccia di suino, parmigiano, uova, noce moscata e pangrattato<\/p>\n

La carne e la salsiccia vengono prima rosolate in padella con una noce di burro<\/strong>, e poi macinate insieme al prosciutto crudo e la mortadella. A questo macinato misto di carne, si aggiunge una dose abbondante di parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di pangrattato e infine si amalgama il tutto con un uovo. Come tocco finale, una presa di noce moscata.<\/p>\n

\"02_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
\n– 500 g di maiale (lonza e\/o prosciutto fresco)
\n– 100 g di salsiccia di suino
\n– 200 g di prosciutto crudo (in una fetta)
\n– 150 g di mortadella (in una fetta)
\n– 500 g di parmigiano
\n– 3 cucchiai di pane grattugiato
\n– una presa di noce moscata
\n– 1 uovo
\n– 1 pizzico di sale
\n– 1 fiocco di burro<\/p>\n

Procedimento:<\/strong><\/p>\n

per prima cosa procuratevi un bel taglio di carne di maiale. Va benissimo la lonza oppure anche la parte della coscia che serve per fare il prosciutto.<\/p>\n

\"03_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\nsbriciolate 100 g di salsiccia fresca di maiale<\/p>\n

\"04_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\ne rosolate il tutto in padella con un filo di olio ed una noce di burro. <\/p>\n

\"05_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\nLa carne deve cuocere inizialmente a fiamma viva. Dopo averla rosolata, mettete il coperchio e cuocete per una decina di minuti a coperchio chiuso<\/p>\n

\"06_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\nMacinate due volte la carne e raccoglietela in un piatto<\/p>\n

\"07_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\nFatevi tagliare dal vostro macellaio di fiducia una bella fetta di prosciutto crudo ed una di mortadella<\/p>\n

\"08_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\nmacinate anche la mortadella ed il prosciutto<\/p>\n

\"09_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\n\"10_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\ne raccogliete il macinato misto in una ciotola<\/p>\n

\"11_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\naggiungete 1 uovo ed il parmigiano. La dose di Elisa \u00e8 molto abbondante. Nella sua ricetta ci sono ben 500 g di parmigiano di prima qualit\u00e0, stagionatura 30 mesi. Il parmigiano va aggiunto a freddo, dopo aver macinato la carne<\/p>\n

\"12_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\nImpastate il tutto ed aggiungete una presa di noce moscata e tre cucchiai di pangrattato<\/p>\n

\"13_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\nlavorate il composto con un cucchiaio fino ad ottenere questo ripieno, pronto per farcire un bel vassoio di tortellini e\/o cappelletti<\/p>\n

\"14_ripieno_per_tortellini_e_cappelletti\"<\/a>
\nIn questo video, la nostra giovane chef, Maria Vittoria, ci spiega come si chiudono i cappelletti<\/p>\n