{"id":7838,"date":"2016-02-22T22:17:33","date_gmt":"2016-02-22T20:17:33","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=7838"},"modified":"2016-02-22T22:22:05","modified_gmt":"2016-02-22T20:22:05","slug":"ragu-bianco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2016\/02\/ragu-bianco\/","title":{"rendered":"Rag\u00f9 Bianco"},"content":{"rendered":"

\"rag\u00f9<\/a>
\nquesto rag\u00f9 bianco \u00e8 un condimento completo, nutriente e per niente pesante. Niente soffritto<\/strong>, la cottura \u00e8 allungata con un paio di bicchieri d’acqua, un filino di olio di oliva ed un abbondante trito di carote e zucchine. <\/p>\n

Un rag\u00f9 bianco leggero e delicato<\/strong>, che potete rendere cremoso aggiungendo un cucchiaio di ricotta fresca per condire un bel piatto di orecchiette come questo.<\/p>\n

\"orecchiette<\/a><\/p>\n

Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\n

– 2 carote (medie)
\n– 1 zucchina (1 grande oppure 2 piccole)
\n– 1 fettina di cipolla
\n– 300 g di macinato di suino
\n– olio extravergine di oliva
\n– 1 cucchiaio di ricotta
\n– parmigiano reggiano grattugiato<\/p>\n

Preparazione:<\/strong><\/p>\n

Tagliate le carote e le zucchine a pezzettoni, aggiungete una fettina di cipolla e poi tritate tutto finemente<\/p>\n

\"03_rag\u00f9_bianco\"<\/a>
\nQuesto \u00e8 il trito. Se gradite, potete aggiungere anche uno spicchietto di aglio ed una costina di sedano <\/p>\n

\"rag\u00f9<\/a>
\nfatevi preparare dal vostro macellaio di fiducia, 300 g di macinato di suino scelto.<\/p>\n

\"rag\u00f9<\/a>
\nUnite il trito di verdure ed il macinato di carne in una buona pentola per rag\u00f9 con un bel fondo spesso per non farlo attaccare. Aggiungete un pizzico di sale, un filo di olio e 3 bicchieri di acqua (oppure di brodo vegetale). Durante la prima fase della cottura, tenete la fiamma alta<\/strong> e mescolate in continuazione per sbriciolare la carne. Dopo circa cinque minuti, quando la carne sembra gi\u00e0 cotta, abbassate la fiamma e continuate la cottura con il coperchio sollevato.<\/p>\n

\"06_rag\u00f9_bianco\"<\/a>
\ncuocete il vostro rag\u00f9 bianco per 20-30 minuti circa a fiamma media. Proseguite fino a che l’acqua di cottura non si \u00e8 quasi completamente asciugata.<\/p>\n

\"rag\u00f9<\/a>
\nIl vostro condimento al rag\u00f9 bianco \u00e8 pronto. <\/p>\n

\"rag\u00f9<\/a>
\nIn questa foto-ricetta chef Antony lo ha utilizzato per condire un bel piatto di orecchiette fresche<\/strong>. Il procedimento \u00e8 questo:
\nscolate le orecchiette al dente, versatele nella pentola del rag\u00f9, aggiungete 1 cucchiaio colmo di ricotta e mantecate per un paio di minuti. Impiattate con un filo di olio extravergine di oliva, un po’ di parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di rucola fresca<\/p>\n

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