{"id":7873,"date":"2016-03-05T18:16:09","date_gmt":"2016-03-05T16:16:09","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=7873"},"modified":"2016-04-09T08:37:31","modified_gmt":"2016-04-09T06:37:31","slug":"sformato-di-riso-e-zucchine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2016\/03\/sformato-di-riso-e-zucchine\/","title":{"rendered":"Sformato di Riso e Zucchine"},"content":{"rendered":"

\"sformato<\/a>
\nNegli sformati di riso potete metterci quello che volete. L’importante \u00e8 seguire un paio di regolette semplici semplici … ma fondamentali<\/p>\n

La 1\u00b0 regola \u00e8<\/strong> che il riso va cotto in anticipo. Raffreddatelo subito e poi conditelo con l’olio per tenere i chicchi separati. Solo quando \u00e8 freddo (o anche tiepido), amalgamatelo agli altri ingredienti<\/p>\n

La seconda regola \u00e8<\/strong> quella dell’uovo. Per amalgamare bene lo sformato, dovete usare almeno 1 uovo ogni 10 cucchiai di riso.<\/p>\n

Se rispettate queste due regole, tutto quello che aggiungete al vostro sformato servir\u00e0 a personalizzarlo e ad arricchirlo. Per creare il vostro sformato, affidatevi quindi al vostro gusto, ed alla vostra disponibilit\u00e0 di ingredienti. <\/p>\n

In questa pagina Chef Antony ha preparato uno sformato di riso e zucchine molto semplice. Una ricetta light, senza soffritti, con le zucchine trifolate a crudo<\/strong>, insaporite con una bella grattugiata di parmigiano e pecorino romano. Al centro, un cuore filante ottenuto con mozzarella a pezzettoni e qualche fettina di scamorza fresca.<\/p>\n

Questi sono gli ingredienti<\/strong> (per le dosi vale quanto detto sopra)<\/p>\n

– riso
\n– zucchine
\n– uova
\n– mozzarella
\n– scamorza
\n– parmigiano
\n– pecorino romano
\n– olio di oliva
\n– un pizzico di sale<\/p>\n

Per prima cosa cuocete il riso in abbondante acqua leggermente salata<\/strong>. Quando lo scolate passatelo immediatamente, per qualche secondo, sotto acqua fredda corrente. In questo modo interrompete la cottura e mantenete il chicco bello sodo. Scolateli per bene e poi conditeli con un filo di olio extravergine di oliva per mantenere i chicchi staccati l’uno dall’altro.<\/p>\n

Dopo aver preparato il riso fate un trito di zucchina. Tagliatela a crudo e tritatela finemente con un tritatutto elettrico.<\/p>\n

\"02_sformato_di_riso_e_zucchine\"<\/a>
\nAggiungete un pizzico di sale, il pecorino romano ed il parmigiano grattugiati<\/p>\n

\"sformato<\/a>
\ntagliate la scamorza e la mozzarella a pezzettoni<\/p>\n

\"sformato<\/a>
\naggiungete 1 uovo (circa 1 ogni 10 cucchiai di riso)<\/p>\n

\"sformato<\/a>
\nper ultimo aggiungete il riso e mescolate per amalgamare per bene tutti gli ingredienti<\/p>\n

\"sformato<\/a>
\nUngete una pirofila e livellate il composto pressandolo leggermente. Terminate con una manciata di parmigiano ed un generoso filo di olio extravergine di oliva<\/p>\n

\"sformato<\/a>
\nCottura in forno a 170\u00b0 per 20-30 minuti<\/p>\n

\"sformato<\/a>
\nSe vi piace la crosticina dorata, potete anche coprire con uno strato di pangrattato. <\/p>\n

Servite lo sformato ben caldo con il cuore di mozzarella e scamorza filante<\/p>\n

\"sformato<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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