{"id":8457,"date":"2016-09-25T15:10:57","date_gmt":"2016-09-25T13:10:57","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=8457"},"modified":"2016-09-25T15:17:01","modified_gmt":"2016-09-25T13:17:01","slug":"frise-e-friselle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2016\/09\/frise-e-friselle\/","title":{"rendered":"Frise e Friselle"},"content":{"rendered":"

\"00_frise_e_friselle\"<\/a>
\nle “friselle<\/em>” (o Frise<\/em> o Freselle<\/em>) sono la vera passione di Chef Antony. Il piatto estivo per eccellenza. Sempre pronto, fresco, profumato, saporito e genuino. <\/p>\n

Come si preparano le “Frise<\/em>“? Prima le bagnate con un filino di acqua fredda per farle ammorbidire, poi le condite con il succo dei pomodorini freschi (li tagliate a met\u00e0 e li schiacciate sopra la frisa), un bel filo generoso di olio extravergine di oliva e, come tocco finale, un paio di foglioline di basilico colte al momento.<\/p>\n

\"01_frise_e_friselle\"<\/a>
\nChef Antony si \u00e8 gi\u00e0 cimentato nella preparazione artigianale di quest\u00e0 specialit\u00e0 tipica del sud italia. La sua foto ricetta potete trovarla cliccando il link seguente: freselle fatte in casa<\/a>. Rispetto alle freselle di chef Antony, Elisa in questa pagina ci propone la versione ufficiale, con lievito madre al posto del lievito di birra e con semola di grano duro al posto della farina normale. Per il resto il procedimento \u00e8 identico<\/p>\n

Questi sono gli ingredienti<\/strong>:
\n– 500 g di semola di grano duro
\n– 500 g di farina integrale
\n– 600-650 ml di acqua
\n– 250 g di lievito madre<\/a>
\n– 1 cucchiaino di miele
\n– 1 cucchiaio di sale<\/p>\n

la preparazione avviene secondo lo schema classico. L’impasto viene preparato e fatto lievitare una prima volta, poi viene rilavorato, modellato nelle forme desiderate e rimesso a lievitare una seconda volta (i tempi di lievitazione del lievito madre sono pi\u00f9 lunghi rispetto a quelli del lievito di birra) <\/p>\n

Per ottenere l’effetto biscottato, bisogna cuocere le pagnottelle normalmente a 180-200\u00b0. Poi dovete aprirle a libro finch\u00e9 sono ancora calde e infine rimetterle in forno a 140-150\u00b0 per 15-20 minuti<\/p>\n

Preparazione<\/strong>
\nper prima cosa diluite il lievito madre con un bicchiere di acqua tiepida e poi rinforzatelo con un cucchiaino di miele. Aggiungete le farine, un cucchiaio di sale e poi, versando l’acqua poco alla volta, cominciate ad impastare fino a che tutta la farina non \u00e8 stata assorbita dall’impasto. La quantit\u00e0 di acqua necessaria dipende da quanta ne richiede l’impasto. Diciamo che per 1 kg di farina dovete aggiungere circa 600-650 ml di acqua.<\/p>\n

\"02_frise_e_friselle\"<\/a>
\n\"03_frise_e_friselle\"<\/a>
\n\"04_frise_e_friselle\"<\/a>
\nuna volta formato l’impasto, trasferitelo su un piano infarinato e lavoratelo per qualche minuto. Poi trasferitelo nuovamente nella ciotola, copritelo con un panno umido oppure con una pellicola per alimenti e mettetelo a lievitare per un’ora e mezza circa<\/p>\n

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\n\"06_frise_e_friselle\"<\/a>
\n\"07_frise_e_friselle\"<\/a>
\nil lievito di madre di Elisa lavora molto bene. L’impasto in 2 ore duplica il suo volume (se volete sapere come si fa partire il lievito madre e come si fa a mantenerlo in vita, datevi una letta alla bellissima foto ricetta del lievito madre<\/a><\/em>)<\/p>\n

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\n\"09_frise_e_friselle\"<\/a>
\nriprendete l’impasto e lavoratelo nuovamente per qualche minuto. Poi modellate le forme che volete dare alle vostre frise.<\/p>\n

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\n\"11_frise_e_friselle\"<\/a>
\n\"12_frise_e_friselle\"<\/a>
\nfate qualche ciambella e qualche filoncino. L’importante \u00e8 che la forma sia schiacciata ed appiattita. Disponete le friselle sulla teglia rivestita con carta da forno e mettetele a lievitare per 3 ore circa<\/p>\n

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\n\"14_frise_e_friselle\"<\/a>
\nqueste sono le frise lievitate, pronte per essere infornate<\/p>\n

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\n\"16_frise_e_friselle\"<\/a>
\nla cottura va fatta a 200\u00b0 per i primi 5 minuti. Poi si abbassa a 180\u00b0 e si continua per altri 15 minuti. Questo metodo di cottura serve ad ottenere una bella crosta robusta e che non sbriciola<\/p>\n

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\n\"18_frise_e_friselle\"<\/a>
\nterminata questa prima cottura, aspettate un paio di minuti che la mollica si asciughi e poi tagliate a met\u00e0 le pagnottelle e le ciambelle.<\/p>\n

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\n\"20_frise_e_friselle\"<\/a>
\n\"21_frise_e_friselle\"<\/a>
\nabbassate il forno a 140-150\u00b0 e riprendete la cottura per altri 15 minuti.<\/p>\n

Le vostre frise sono pronte<\/strong><\/p>\n

\"22_frise_e_friselle\"<\/a>
\n\"23_frise_e_friselle\"<\/a>
\nl’abbinamento perfetto di frise e friselle sono pomodori, olio e basilico. Con tutte le varianti a tema, tipo alici salate, olive, peperoncini, melanzane a funghetto<\/a>, oppure anche con un bel salsiccia e friarielli<\/a><\/p>\n

\"24_frise_e_friselle\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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