{"id":9055,"date":"2017-06-17T14:56:45","date_gmt":"2017-06-17T12:56:45","guid":{"rendered":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=9055"},"modified":"2017-06-18T19:03:00","modified_gmt":"2017-06-18T17:03:00","slug":"spaghetti-al-polpo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2017\/06\/spaghetti-al-polpo\/","title":{"rendered":"Spaghetti al Polpo"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>
spaghetti al polpo<\/figcaption><\/figure>\n

“o’ purp adda cocer’ rint all’acqua soja<\/i>”
\n(traduzione: il polpo deve cuocere nella sua acqua)
\nIl segreto di questa antica ricetta napoletana sta tutto racchiuso in questa frase.<\/h4>\n

Per la ricetta “spaghetti al polpo”, il polpo deve essere cotto in un tegame a coperchio chiuso, a fiamma bassa, con un filo di olio ed uno spicchietto d’aglio.<\/p>\n

Non c’\u00e8 bisogno di nessun altro ingrediente<\/b>. Il polpo rilascia i suoi liquidi che diventano: prima acqua di cottura e poi un sublime sughetto per condire il vostro piatto di spaghetti.<\/p>\n

Questo piatto non ha segreti, l’unica cosa che vi serve \u00e8 un bel polpo fresco verace<\/p>\n

Teresa, da buona napoletana, sa riconoscere i polpi migliori<\/b>: “o’ purptiel verace” <\/i>non \u00e8 tanto grande, e\u00a0deve avere una doppia fila di ventose su ogni tentacolo.
\n
\n<\/b><\/p>\n

INGREDIENTI\u00a0<\/b><\/h3>\n

Per questo piatto di spaghetti al polpo, Teresa si \u00e8 procurata quattro piccoli “purptielli” (<\/i>per <\/i>4 <\/i>persone, quindi uno a testa). Freschissimi, dalle carni sode, tenere e molto saporite
\n
\n<\/b><\/p>\n

PREPARAZIONE<\/b><\/h3>\n

I tempi di cottura dipendono dalle dimensioni del polpo. Quelli della foto sono di circa 250g ciascuno (per un totale di 1kg) ed hanno cotto per 20-25 minuti circa.<\/p>\n

La cottura si svolge in questo modo:<\/b> in un tegame a bordo alto e abbastanza capiente, scaldate un filo di olio con uno spicchio di aglio schiacciato.<\/p>\n

Quando l’aglio comincia a soffriggere,\u00a0<\/b>prendete i polpi uno alla volta per la testa e, prima di posizionarli nel tegame, fate prima arricciare i tentacoli calandoli ripetutamente nell’olio bollente.<\/p>\n

Dopo aver posizionato i polpi, mettete il coperchio sul tegame, abbassate la fiamma e fate cuocere cos\u00ec per 20-30 minuti a seconda delle dimensioni del polpo.<\/p>\n

Tutto qua! Niente sale e nessun altro ingrediente da aggiungere.<\/p>\n

Ora non vi resta che cuocere gli spaghetti al dente<\/b>. Scolarli e condirli con il sughetto.<\/p>\n

Mettete un polpo per ogni piatto, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo e qualche fogliolina di prezzemolo fresco tritato.<\/p>\n

Nel mio piatto ci sta bene anche un bel peperoncino piccante fresco tagliato al momento.<\/p>\n

\"\"<\/a>
spaghetti al polpo<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

“o’ purp adda cocer’ rint all’acqua soia” (traduzione: il polpo deve cuocere nella sua acqua). Il segreto di questa antica ricetta napoletana sta tutto racchiuso in questa frase.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9061,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[46,11,50,3],"tags":[206,155],"class_list":["post-9055","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-foto-ricette","category-primi","category-primi-foto-ricette","category-ricette","tag-pesce","tag-polpo"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/P_20170617_135547_1.jpg?fit=2249%2C1741&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9055"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9090,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9055\/revisions\/9090"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9061"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}