{"id":9161,"date":"2017-06-23T21:15:57","date_gmt":"2017-06-23T19:15:57","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=9161"},"modified":"2017-06-26T21:55:19","modified_gmt":"2017-06-26T19:55:19","slug":"ossobuco-alle-verdure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2017\/06\/ossobuco-alle-verdure\/","title":{"rendered":"Ossobuco alle Verdure"},"content":{"rendered":"<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-148\" title=\"\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/01_ossobuco_alle_verdure.jpg?resize=800%2C600&#038;ssl=1\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" \/><\/p>\n<h3>Che taglio \u00e8 l&#8217;ossobuco?<\/h3>\n<p>l&#8217;ossobuco \u00e8 una\u00a0parte dello stinco del vitello. Lo stinco viene tagliato a fette spesse 3 o 4 centimetri con la parte centrale caratterizzata dalla sezione dell&#8217;osso (lo stinco) ed il suo buco col midollo. La parte di carne \u00e8 un misto di muscoli e nervature<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-147 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/02_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<h3>La ricetta pi\u00f9 famosa per cucinare l&#8217;ossobuco si chiama &#8220;ossobuco alla milanese&#8221;<\/h3>\n<p>la caratteristica principale dell&#8217;ossobuco alla milanese \u00e8 un particolare trito che si usa per condire la carne a fine cottura. Questo trito, chiamato &#8220;Gremolata&#8221;, si fa con prezzemolo fresco, aglio e scorze di limone.<\/p>\n<h4>In questa pagina la nostra Elisa ha preso spunto dalla ricetta tipica milanese, interpretandola a modo suo.<\/h4>\n<p>Il risultato naturalmente \u00e8 stato eccellente. Ossobuco alle verdure: una carne morbidissima, accompagnata da\u00a0una salsina alle verdure molto saporita, e impreziosita con un profumatissimo trito di prezzemolo e scorze di limone (senza aglio)<\/p>\n<h2>Ingredienti:<\/h2>\n<ul>\n<li>2 ossibuchi di vitello (circa 600 g)<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino<\/li>\n<li>2-3 mestoli di brodo vegetale<\/li>\n<li>prezzemolo fresco<\/li>\n<li>scorza di limone<\/li>\n<li>50 g di farina<\/li>\n<li>olio e burro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Preparazione<\/h2>\n<p>In un tegame appassite una cipolla con una noce di burro ed un filo di olio di oliva<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-145 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/04_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<p>praticate delle piccole incisioni sui bordi della carne ed infarinate l&#8217;ossobuco in maniera omogenea<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-146 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/03_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<p>quando le cipolle cominciano a rosolare ed il tegame \u00e8\u00a0bello caldo, alzate leggermente la fiamma e sistemate gli ossibuchi.<\/p>\n<h3>La prima parte della cottura deve essere violenta<\/h3>\n<p>rosolando la carne nella parte esterna, create una sorta di guscio che trattiene i liquidi mantenendo la carne pi\u00f9 morbida all&#8217;interno. La funzione della farina \u00e8 invece quella di raccogliere i liquidi di cottura della carne e di fissarli sulla parte esterna dell&#8217;ossobuco per insaporire\u00a0la carne<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-144 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/05_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<p>Rosolate quindi gli ossibuchi da entrambi i lati a fiamma vivace per qualche minuto, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-143 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/06_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-142 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/07_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<p>quando tutto il vino \u00e8 quasi evaporato aggiungete 2 0 3 mestoli di brodo vegetale e continuate la cottura a fiamma medio bassa per 20 minuti circa a coperchio chiuso<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-141 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/08_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<p>trascorsi i 20 minuti di cottura, <strong>aggiungete\u00a0un trito di sedano e carote<\/strong>. Salate (se volete, aggiungete anche una macinata di pepe) e continuate la cottura sempre a coperchio chiuso per altri 40 minuti<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-140 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/09_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<p>a fine cottura, preparate la <em>gremolata<\/em>, ossia il trito di prezzemolo e scorza di limone ed aggiungetelo agli ossibuchi. Bisognerebbe aggiungere anche l&#8217;aglio, ma non tutti riescono a digerire facilmente l&#8217;aglio crudo, quindi Elisa evita di lasciare un brutto ricordo ai sui ospiti (&#8230; non c&#8217;\u00e8 niente di peggio infatti del rigurgito a base di aglio nella fase post digestiva)<\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-139 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/10_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-138 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/11_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n<p>Dopo pi\u00f9 di un&#8217;ora di cottura, finalmente avete davanti un ricco ed abbondante\u00a0piatto di carne fumante.<\/p>\n<h3>Godetevi il vostro ossobuco alle verdure\u00a0e buon appetito!!<\/h3>\n<p><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-137 alignnone size-full\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/12_ossobuco_alle_verdure.jpg?w=800&#038;ssl=1\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ossobuco alle verdure. la ricetta classica dell&#8217;ossobuco alla milanese interpretata dalla nostra Elisa. Cottura in padella con trito di verdure e a fine cottura la gremolata al profumo di limone <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9162,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[1],"tags":[293],"class_list":["post-9161","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-magazine","tag-ossobuco"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/01_ossobuco_alle_verdure.jpg?fit=2560%2C1920&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9161","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9161"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9161\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9240,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9161\/revisions\/9240"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9162"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9161"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9161"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9161"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}