{"id":9419,"date":"2016-04-26T22:03:37","date_gmt":"2016-04-26T20:03:37","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=9419"},"modified":"2017-07-26T22:05:04","modified_gmt":"2017-07-26T20:05:04","slug":"brunello-montalcino-docg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2016\/04\/brunello-montalcino-docg\/","title":{"rendered":"Brunello di Montalcino DOCG"},"content":{"rendered":"<div class=\"entry-content clearfix\">\n<p><strong>Zone di produzione:<\/strong><br \/>\nsolo nel comune di Montalcino. Il versante storico \u00e8 a sud-est di Montalcino, tra i pi\u00f9 elevati della zona. Da qui provengono vini austeri, profondi e longevi.<br \/>\nA nord e a est di Montalcino, specialmente dalle zone di Canalicchio e Montosoli, nascono vini pi\u00f9 teneri e maturi. Il territorio gode di un clima caldo e secco grazie alla vicinanza del mare, favorendo cos\u00ec la maturazione del tardivo Sangiovese<\/p>\n<p><strong>Vitigni:<\/strong><br \/>\nBrunello di Montalcino (Sangiovese Grosso) al 100%. A scopo migliorativo si pu\u00f2 aggiungere un 15% di altro vino Brunello.<\/p>\n<p><strong>Caratteristiche:<\/strong><br \/>\ncolore rubino intenso che con l\u2019invecchiamento tende al granato. Profumo caratteristico, etereo, con ampio bouquet di vaniglia; sapore pieno, morbido, vellutato, intenso, con ricordi di liquirizia e di spezie.<\/p>\n<p>Gradazione minima 12,5\u00b0<\/p>\n<p><strong>Come servirlo:<\/strong><br \/>\n\u00e8 vino da grande invecchiamento e si conoscono ottime bottiglie di oltre 50 anni. Temperatura ideale sui 18\u00b0. Superlativo con carni rosse, selvaggina importante, formaggi forti. La bottiglia pu\u00f2 essere stappata anche il giorno prima.<\/p>\n<p><strong>Pu\u00f2 essere immesso al consumo dopo il 1\u00b0 gennaio del sesto anno<\/strong> successivo a quello della vendemmia, con un affinamento obbligatorio di almeno due anni in contenitori di rovere e di quattro mesi in bottiglia. Per fregiarsi della denominazione \u201cRiserva\u201d pu\u00f2 essere immesso al consumo dopo il 1\u00b0 gennaio del settimo anno successivo a quello della vendemmia, con un affinamento obbligatorio di almeno due anni in contenitori di rovere e di sei mesi in bottiglia.<\/p>\n<p><strong>Cenni di storia:<\/strong><br \/>\nil particolare vitigno Sangiovese, detto Grosso o Brunello nasce nella seconda met\u00e0 dell\u2019800 dalla famiglia Biondi Santi che ne isol\u00f2 un clone per dar vita a un vino rosso monovarietale che fu chiamato Brunello. Grazie al Brunello Biondi Santi, che produceva bottiglie particolarmente longeve, altri decisero di investire in questo vitigno. A met\u00e0 degli anni 70 c\u2019erano solo 80 ettari vitati a Brunello e i produttori si contavano sul palmo di una mano. In soli trent\u2019anni si \u00e8 passati a pi\u00f9 di 2000 ettari e a circa 200 produttori imbottigliatori.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zone di produzione: solo nel comune di Montalcino. 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