{"id":9583,"date":"2017-07-11T10:46:08","date_gmt":"2017-07-11T08:46:08","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=9583"},"modified":"2017-08-08T20:32:31","modified_gmt":"2017-08-08T18:32:31","slug":"maiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2017\/07\/maiale\/","title":{"rendered":"Maiale – i tagli"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

1- lardo
\n2- coppa
\n3- lombata
\n4- scannello
\n5- spalla
\n6- petto
\n7- coscia
\n8- pancetta
\n9- guanciale
\n10- stinco<\/p>\n

1- Il lardo<\/h3>\n

Appena sotto la cotenna, il primo strato di grasso che si trova lungo tutta la schiena del maiale. Dalla testa alla coda e lateralmente arriva fino alla pancetta (8). Si consuma preferibilmente come condimento oppure crudo affettato, naturalmente dopo essere stato sottoposto a salatura e stagionatura.
\nLa sugna, dalla quale deriva lo strutto, si ricava invece dal grasso di deposito presente intorno ai reni e nella pancia intorno al bacino.<\/p>\n

2- La coppa<\/h3>\n

Tra le spalle appena sotto la testa. E’ chiamato anche capocollo ed \u00e8 un taglio particolarmente saporito in quanto molto carnoso, ma con gustose infiltrazioni di grasso.
\nSi tratta di un taglio molto versatile in cucina. Tagliato a fette sottili \u00e8 ottimo cotto alla griglia (o anche con un semplice tegame antiaderente), tagliato a pezzettoni pu\u00f2 essere bollito come spezzatino, infine disossato pu\u00f2 essere cucinato intero arrosto oppure in umido.<\/p>\n

pagine correlate:
\ncapocollo di Calabria DOP<\/a>
\ncoppa Piacentina DOP<\/a><\/p>\n

3- La lombata<\/h3>\n

Il taglio pi\u00f9 pregiato in quanto composto dal filetto e dal lombo. E’ detto anche carr\u00e8, arista e, se disossata, lonza. Dalla lombata si ricavano le braciole, e le costolette.
\nLa lombata \u00e8 particolarmente indicata per gli arrosti e per i brasati, ma pu\u00f2 anche essere tagliata in costolette o in braciole e cotta ai ferri, in padella o alla griglia.<\/p>\n

4- Lo scannello<\/h3>\n

Si trova appena sopra la coscia (7), come proseguimento della lombata (3). Le sue caratteristiche sono una via di mezzo tra i due tagli, tant’\u00e8 che spesso viene lasciato attaccato in parte alla coscia ed in parte alla lombata.<\/p>\n

5- La spalla<\/h3>\n

Ricca di carne, ma leggermente fibrosa, la spalla \u00e8 tra i tagli pi\u00f9 economici del maiale. E’ molto saporita se cotta arrosto o tagliata a pezzetti in spezzatini.<\/p>\n

6- Il petto<\/h3>\n

Anche il petto, insieme alla spalla \u00e8 il taglio pi\u00f9 economico. Lo trovate in commercio con il nome di “costine” o “puntine”.<\/p>\n

7- La coscia<\/h3>\n

E’ il pezzo dedicato alla preparazione del prosciutto e del culatello, i quali si ottengono dopo una accurata salagione ed una lunga fase di maturazione.
\nFresco pu\u00f2 essere cucinato in svariati modi. E’ ottima cucinata intera arrosto.<\/p>\n

pagine correlate:
\nCulatello di Zibello DOP<\/a><\/p>\n

8- La pancetta<\/h3>\n

Molto grassa e quindi saporitissima, \u00e8 ideale da cuocere fresca alla griglia.
\nMa \u00e8 come salume che esprime il suo meglio, con numerosissimi impieghi in cucina tanto da conferire sapore a centinaia di ricette della cucina italiana, come ad esempio la mitica pasta alla carbonara.<\/p>\n

Spaghetti alla carbonara<\/em><\/strong><\/a>
\nla semplicit\u00e0 \u00e8 il segreto di questa ricetta. Solo 2 ingredienti, uova e pancetta. Niente cipolla, niente prezzemolo, nessun soffritto e uovo rigorosamente cotto. La pancetta non deve soffriggere ma deve scaldarsi giusto per il tempo di sciogliere un po\u2019 il grasso fondamentale per aromatizzare l\u2019uovo e gli spaghetti<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

altre ricette con la pancetta:
\npennette broccoli e pancetta<\/a>
\nspiedini di coniglio e pancetta<\/a>
\nspaghetti pancetta e formaggio<\/a><\/p>\n

9- Il guanciale<\/h3>\n

Questo taglio \u00e8 costituito da grasso di copertura e da residui muscolari di collo e guance. Macinato \u00e8 l’ingrediente principale di cotechino, zampone e cappello del prete<\/p>\n

pagine correlate:<\/p>\n

Cotechino Modena DOP<\/a>
\nCappello del prete<\/a>
\nZampone Modena IGP<\/a><\/p>\n

10- Lo stinco<\/h3>\n

Si consuma intero brasato o arrosto dopo una lunga cottura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

sai riconoscere i tagli del maiale? Ecco la foto-mappa con i principali tagli per individuare la posizione del pezzo di carne che ti accingi ad acquistare.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9588,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"colormag_page_container_layout":"default_layout","colormag_page_sidebar_layout":"default_layout","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[283,285],"tags":[258],"class_list":["post-9583","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-alimentazione","category-articoli","tag-maiale"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/tagli_del_maiale.gif?fit=374%2C217&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9583"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9583\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9648,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9583\/revisions\/9648"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}