Le Amarene sono una variet\u00e0 acidula della famiglia della ciliegia, dalla polpa morbida e gradevolmente asprigna, ma molto pi\u00f9 delicata e deperibile di quella della ciliegia vera e propria. Ha una stagionalit\u00e0 molto breve ed \u00e8 utilizzata soprattutto per l\u2019industria liquoristica e conserviera.<\/p>\n
di colore brillante e omogeneo, polpa soda e pesante, senza macchie o fessurazioni. Dal gambo si riconosce invece la freschezza: deve infatti essere verde, senza tracce di essiccamento e ben attaccato alla polpa.<\/p>\n
\u00e8 molto deperibile e andrebbe consumata nel giro di 24-36 ore. Nel frattempo potete tenerla in un luogo fresco, meglio per\u00f2 se non in frigorifero che fa perdere il sapore, sistemando i frutti in uno strato sottile per evitare che si schiaccino a vicenda. Si possono conservare molto bene nel congelatore, dove resisteranno fino a 9 mesi circa; potete congelare le amarene lavate e asciugate perfettamente quindi private del gambo e allineate su un foglio di alluminio nel congelatore, riunendole poi successivamente in un contenitore quando si sono indurite senza pi\u00f9 il pericolo che si attacchino l\u2019una con l\u2019altra.<\/p>\n
Se preferite, zuccheratele facendole rotolare nello zucchero finch\u00e8 ne saranno ricoperte, oppure preparate uno sciroppo leggero con 150 g di zucchero per ogni 5 dl. d\u2019acqua.<\/p>\n
le amarene, vanno lavate solo al momento di utilizzarle o di mangiarle, perch\u00e8 l\u2019umidit\u00e0 le fa deperire molto rapidamente. Il lavaggio va comunque fatto prima di togliere il picciolo perch\u00e8 l\u2019acqua non penetri nella polpa. Se dovete snocciolarle, utilizzate l\u2019apposito utensile per ciliegie (quello per le olive ne sciuperebbe la polpa), eseguendo l\u2019operazione su una ciotola per raccogliere il succo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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