{"id":9930,"date":"2017-10-28T16:31:23","date_gmt":"2017-10-28T14:31:23","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=9930"},"modified":"2017-10-28T16:31:45","modified_gmt":"2017-10-28T14:31:45","slug":"rosette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2017\/10\/rosette\/","title":{"rendered":"Rosette"},"content":{"rendered":"

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In questa pagina la nostra Elisa ci spiega passo passo come preparare le deliziose Rosette Modenesi di pasta fresca al prosciutto, formaggio e besciamella<\/p>\n

Una pasta all’uovo classica (fatta con la solita dose di 1 uovo ogni 100 g di farina) farcita con prosciutto cotto, formaggio filante e parmigiano, e coperta con besciamella preparata al momento.<\/p>\n

Tutto rigorosamente fatto in casa!<\/h4>\n

Le rosette potete prepararle nella doppia versione: in bianco e al pomodoro<\/p>\n

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Ingredienti per la sfoglia di pasta fresca:<\/h4>\n

100 g di farina per ogni uovo<\/p>\n

Ingredienti per la besciamella:<\/h4>\n

– 500 ml di latte
\n– 50 g di burro
\n– 50 g di farina
\n– sale, pepe e noce moscata<\/p>\n

Ingredienti per il ripieno:<\/h4>\n

– 500 g di prosciutto cotto
\n– 400 g di emmental
\n– 8 cucchiai di parmigiano reggiano<\/p>\n

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Preparazione:<\/h4>\n

cominciate dalla pasta all’uovo. Misurate 100 g di farina per ogni uovo utilizzato. Fate la solita disposizione a cratere e sgusciate le uova al centro<\/p>\n

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Impastate sull’asse di legno infarinata fino ad ottenere una bella pagnottella morbida ed elastica<\/p>\n

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Dividete l’impasto a pezzettoni e stendeteli in sfoglie sottili tipo lasagna. Lo spessore della pasta dipende dai vostri gusti personali.<\/p>\n

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Io preferisco una bella sfoglia non troppo sottile. Se utilizzate la macchina a manovella per tirare la sfoglia, il numero di spessore pi\u00f9 indicato \u00e8 il 5 (con il numero 6 diventa troppo sottile)<\/p>\n

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In un pentolone capiente, portate ad ebollizione l’acqua leggermente salata con un filo di olio extravergine di oliva.<\/p>\n

Sbollentate una sfoglia alla volta per 2-3 minuti circa, poi scolatela e passatela subito in un recipiente con acqua fredda<\/p>\n

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Il passaggio in acqua fredda serve per interrompere la cottura e per mantenere la sfoglia liscia, soda ed elastica<\/p>\n

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stendete la sfoglia su un panno da cucina in cotone e poi dedicatevi alla besciamella<\/p>\n

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Preparazione della Besciamella<\/h4>\n

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In un pentolino fate sciogliere 50 g di burro, poi aggiungete il latte e la farina poco alla volta.<\/p>\n

Salate e mescolate con una frusta (oppure anche con un cucchiaio) a fuoco dolce fino a che il latte non comincia ad addensarsi<\/p>\n

Per ultimo aggiungete un pizzico di noce moscata e di pepe<\/p>\n

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Preparazione delle rosette<\/h4>\n

disponete il prosciutto cotto e le fettine di formaggio sopra la sfoglia.<\/p>\n

Scegliete un formaggio filante a piacere: Fontina, Emmental, Scamorza, Provola …<\/p>\n

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Un cucchiaio di besciamella per ogni sfoglia e poi arrotolate<\/p>\n

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Dopo aver preparato i rotoli di pasta ripieni, fateli riposare per una ventina di minuti per consolidarli e poi tagliateli a rondelle<\/p>\n

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Decidete voi gli strati delle rosette. Se vi piacciono pi\u00f9 piccole, tagliate la sfoglia a pezzi pi\u00f9 piccoli, oppure arrotolatela per il lungo<\/p>\n

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disponete le rosette in una pirofila con la besciamella sopra e sotto<\/p>\n

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per finire una bella manciata di parmigiano.<\/p>\n

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Se vi piace anche la versione in rosso, potete fare una pirofila in bianco ed una al pomodoro. Preparate una bella salsina fresca al pomodoro e basilico, ed aggiungetela direttamente nella pirofila con un cucchiaio.<\/p>\n

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Coprite la teglia con la carta di alluminio e cuocete in forno a 180\u00b0 per 20 minuti circa. Poi scoprite e fate asciugare e dorare per altri 5 minuti in forno ventilato<\/p>\n

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Le vostre rosette di pasta fresca al prosciutto e besciamella sono pronte<\/p>\n

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