{"id":9960,"date":"2017-11-04T12:06:09","date_gmt":"2017-11-04T10:06:09","guid":{"rendered":"http:\/\/ricettedi.it\/cucina\/?p=9960"},"modified":"2017-11-04T12:06:09","modified_gmt":"2017-11-04T10:06:09","slug":"zuccotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/2017\/11\/zuccotto\/","title":{"rendered":"Zuccotto"},"content":{"rendered":"

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in questa pagina Elisa ci spiega come preparare lo zuccotto fiorentino nella variante semifreddo allo yogurt, panna e cacao.<\/p>\n

Lo Zuccotto \u00e8 un dolce al cucchiaio che in origine, nella versione storica, era un involucro di pan di spagna a forma di elmo, bagnato nell’alchermes e farcito con una crema di ricotta e zucchero, condita con scorze di agrumi candite e cacao.<\/p>\n

Elmo di Caterina.<\/strong>\u00a0<\/em>Questo \u00e8 il suo nome originale (o almeno cos\u00ec si legge in giro per la rete). Questo dolce fu ideato da\u00a0Bernardo Buontalenti e dedicato a Caterina de Medici per i banchetti della famiglia Medici (rif.\u00a0Wikipedia)<\/p>\n

Le varianti a tema sono tante e dell’antico Elmo di Caterina \u00e8 rimasto ben poco nelle attuali ricette dello zuccotto, se non la classica forma ad elmo<\/p>\n

La versione pi\u00f9 gettonata di zuccotto \u00e8 quella che ci propone Elisa.<\/h4>\n

Biscotti Savoiardi al posto del pan di spagna per l’involucro, ed un ripieno semifreddo di mousse allo yogurt, panna e cacao<\/p>\n

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Ingredienti:<\/h4>\n

– biscotti Savoiardi q.b.
\n– yogurt greco 170 g
\n– panna fresca (non zuccherata) 300 ml
\n– zucchero a velo 80 g
\n– gocce di cioccolato fondente 60 g
\n– colla di pesce (gelatina essiccata) 3 fogli
\n– cacao amaro 1 cucchiaio colmo
\n– zucchero a velo e cacao per guarnire<\/p>\n

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Preparazione della crema semifreddo<\/h4>\n

per rendere il semifreddo pi\u00f9 sodo e corposo, dovete aggiungere agli ingredienti un addensante.<\/p>\n

La gelatina essiccata (o colla di pesce) \u00e8 la soluzione migliore. Preparate una ciotola con un dito di acqua calda\/tiepida e mettete a bagno i tre fogli di gelatina<\/p>\n

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in una ciotola a parte preparate lo yogurt greco<\/p>\n

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aggiungete lo zucchero e velo<\/p>\n

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amalgamate per bene lo zucchero allo yogurt e poi aggiungete la panna montata non zuccherata<\/p>\n

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mescolate delicatamente con una spatola o con un cucchiaio per incorporare la panna montata<\/p>\n

Aprite un baccello di vaniglia e con la punta di un coltello aggiungete qualche semino per aromatizzare<\/p>\n

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per ultimo aggiungete la gelatina sciolta<\/p>\n

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Preparazione dello Zuccotto<\/h4>\n

per dare la classica forma ad elmo allo zuccotto, vi serve una ciotola in vetro come quella della foto seguente.<\/p>\n

Rivestitela con la pellicola per alimenti e poi costruite l’involucro esterno del dolce con i savoiardi dopo averli inzuppati per un secondo nel latte<\/p>\n

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Farcite lo zuccotto con met\u00e0 della mousse allo yogurt e panna montata che avete preparato<\/p>\n

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coprite il primo strato di ripieno con un’altra fila di Savoiardi (sempre precedentemente imbevuti nel latte)<\/p>\n

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alla mousse rimasta aggiungete un cucchiaio colmo di cacao amaro<\/p>\n

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mescolate in modo da creare la mousse al cacao, e poi aggiungete le gocce di cioccolato fondente<\/p>\n

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farcite lo zuccotto con il secondo strato di mousse<\/p>\n

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e infine richiudete con uno strato di savoiardi. Quello che vedete nella foto successiva sar\u00e0 la base dello zuccotto. Infatti, una volta consolidata la preparazione, dovrete capovolgerlo cos\u00ec la parte alta della ciotola diventer\u00e0 la base del dolce.<\/p>\n

Coprite con la pellicola per alimenti e riponete in frigo per un paio di ore circa<\/h4>\n

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dopo aver fatto consolidare la crema in frigo, il vostro zuccotto ha preso la forma.<\/p>\n

Capovolgetelo sul piatto da portata<\/p>\n

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Ora, se avete seguito tutti i passaggi scrupolosamente, questo \u00e8 il risultato che dovreste avere ottenuto<\/p>\n

Lo zuccotto di Elisa \u00e8 perfetto!\u00a0 … e noi non avevamo dubbi al riguardo.<\/p>\n

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non vi resta che abbellire la preparazione con una decorazione a piacere.<\/p>\n

Elisa ha optato per un classico velo di cacao<\/p>\n

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,… e una spolverata di zucchero a velo<\/p>\n

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Il vostro zuccotto \u00e8 pronto. Conservatelo in frigo e servitelo freddo a fine pasto.<\/p>\n

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in questa pagina Elisa ci spiega come preparare lo zuccotto fiorentino nella variante semifreddo allo yogurt, panna e cacao, con involucro di biscotti Savoiardi<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9961,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[15,48,46,3],"tags":[310,82],"class_list":["post-9960","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","category-dolci-foto-ricette","category-foto-ricette","category-ricette","tag-savoiardi","tag-semifreddo"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/ricettedi.it\/cucina\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/00_zuccotto.jpg?fit=2560%2C1440&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9960"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9960\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10001,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9960\/revisions\/10001"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9961"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ricettedi.it\/cucina\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}