Sarde a beccafico
Ingredienti
sarde freschissime pulite
pangrattato
acciughe salate
uvetta ammorbidita
pinoli
foglie di alloro
zucchero
un limone non trattato
un’arancia non trattata
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparazione:
Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente. Scaldate in una padella 4 cucchiai d’olio, unite il pangrattato e fatelo rosolare. Raccoglietelo in una terrina, aggiungete l’uvetta, le acciughe tritate insieme alle foglie di prezzemolo e i pinoli; salate, pepate e amalgamate il tutto.
Aprite le sarde a libro e distribuitevi sopra un cucchiaino di ripieno; chiudetele, sistematele in una teglia unta d’olio, inserendo qua e là le foglie di alloro, e cospargetele con altro pangrattato con un cucchiaio di scorza d’arancia e di limone grattugiata.
Sciogliete lo zucchero nel succo di limone e versatelo sulle sarde; conditele con un filo d’olio, passate la teglia nel forno caldo a 180° e cuocete per 15-20 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per qualche minuto. Servite accompagnando con spicchi di limone.
