Categoria: secondi piatti

Frittata di fave

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la frittata è il modo più semplice e veloce per preparare un piatto completo, sano e nutriente. Le varianti sono infinite: dalla versione “light”, come la frittata con gli asparagi di Nadia (fatta con asparagi sbollentati e solo un pezzettino di burro a piacere per renderla più vellutata) fino alla versione “ultra-strong” della frittata salame… Leggi tutto »

Polpo e Patate

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Come si prepara il polpo lesso? I metodi sono tre: 1) in acqua bollente (con le tre calate per arricciare i tentacoli) 2) in acqua fredda aromatizzata alle verdure, portata successivamente ad ebollizione 3) in padella con due dita d’acqua e olio a fiamma bassissima ed a coperchio chiuso (cottura lunga) Con il primo metodo… Leggi tutto »

Hamburger di Ceci

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Nella piramide alimentare di Chef Antony i legumi occupano il quinto gradino insieme a pesce e carni bianche. Ceci, lenticchie e fagioli sono alimenti preziosissimi. Tante proteine vegetali e zero grassi. Se siete alla ricerca di un’idea per sostituire la solita pasta e ceci, questa è la ricetta che fa per voi. Questi Hamburger di… Leggi tutto »

Hamburger di Merluzzo

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c’è un’alternativa ai soliti bastoncini di pesce surgelati? La risposta è si! Se volete preparare un secondo a base di pesce fresco per i vostri bambini, avete trovato la ricetta giusta. Gli hamburger di merluzzo di Nadia sono semplicemente fantastici. L’impasto si fa con i filetti di merluzzo freschi bolliti, insaporiti con una manciata di… Leggi tutto »

Melanzane Marito e Moglie

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Due fettine di melanzane dorate e fritte con in mezzo una fettina di formaggio o di mozzarella filante. Perchè questo piatto si chiama “marito e moglie”? Abbiamo provato a cercare un po’ per la rete. Qualcuno dice che il formaggio, fondendosi, unisce le due fettine di melanzane in un simbolico matrimonio. Chef Antony vi propone… Leggi tutto »

Pancetta di Agnello Imbottita

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La pancetta di agnello imbottita è un secondo tipico della cucina irpina. Per prepararlo vi occorre la pancetta di agnello (in dialetto “panzetta”) che in realtà è la parte del petto o sottopancia appena sotto le costine. Si compra già disossata oppure con le costatine attaccate. La pelle deve essere aperta per creare una sacca… Leggi tutto »

Cappone Imbottito al Forno

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ecco un’altra spettacolare ricetta del nostro food designer Vincenzo. Cappone imbottito al forno: un cappone intero rosolato al forno, farcito con uova sbattute, parmigiano, pecorino e prezzemolo. Vincenzo si è procurato un bel cappone vivo. Dopo averlo spennato e pulito dalle interiora, ha richiuso accuratamente la parte del petto fino sotto al collo con ago… Leggi tutto »

Maiale al Ragù

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Nella personale Piramide Alimentare di Chef Antony, la carne rossa si può mangiare una sola volta alla settimana. Non sprecate quindi banalmente la vostra razione settimanale con una ricettucola da niente. Meglio una sola volta … ma fatta bene! Con questa ricetta preparate un ricco secondo di maiale al ragù con salsiccia, pancetta fresca, costine… Leggi tutto »

Involtini di Cotica di Maiale

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la ricetta degli involtini di cotica di maiale (… che da Roma in giù si chiamano Braciole di Cotica) è una preparazione d’altri tempi. Un piatto che trova le sue origini nella tradizione contadina italiana. Quella che … “del maiale non si butta via niente” Li ha preparati per noi, in questa splendida foto-ricetta, il… Leggi tutto »

Cartoccio di Patate Ripiene

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Vincenzo (cognato di Chef Antony) ci delizia con un altro secondo “da antologia”. Un profumo ed un aroma unici! Patate scavate e farcite con erbette varie (alloro, prezzemolo, salvia, origano, aglio e olio) ed una bella salsiccia fresca di maiale. Il segreto di questa ricetta sta nella cottura al cartoccio. I grassi della salsiccia ed… Leggi tutto »