Categoria: primi piatti

Pasta fredda con mazzancolle pomodorini e rucola

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cose c’è di meglio di una bella pasta fredda! Subito pronta, fresca e nutriente. La pasta fredda, detta anche insalata di pasta, è un piatto unico. Primo, secondo e contorno insieme. La ricetta di questo piatto è così semplice che è già tutta contenuta nel titolo: pasta fredda con mazzancolle, pomodorini e rucola Ingredienti per… Leggi tutto »

Sformato di Riso e Zucchine

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Negli sformati di riso potete metterci quello che volete. L’importante è seguire un paio di regolette semplici semplici … ma fondamentali La 1° regola è che il riso va cotto in anticipo. Raffreddatelo subito e poi conditelo con l’olio per tenere i chicchi separati. Solo quando è freddo (o anche tiepido), amalgamatelo agli altri ingredienti… Leggi tutto »

Ragù Bianco

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questo ragù bianco è un condimento completo, nutriente e per niente pesante. Niente soffritto, la cottura è allungata con un paio di bicchieri d’acqua, un filino di olio di oliva ed un abbondante trito di carote e zucchine. Un ragù bianco leggero e delicato, che potete rendere cremoso aggiungendo un cucchiaio di ricotta fresca per… Leggi tutto »

Ripieno per Tortellini e Cappelletti

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Il ripieno per tortellini e cappelletti si fa con un misto di carne di maiale (prosciutto fresco e lonza), prosciutto crudo, mortadella, salsiccia di suino, parmigiano, uova, noce moscata e pangrattato La carne e la salsiccia vengono prima rosolate in padella con una noce di burro, e poi macinate insieme al prosciutto crudo e la… Leggi tutto »

Maiale al Ragù

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Nella personale Piramide Alimentare di Chef Antony, la carne rossa si può mangiare una sola volta alla settimana. Non sprecate quindi banalmente la vostra razione settimanale con una ricettucola da niente. Meglio una sola volta … ma fatta bene! Con questa ricetta preparate un ricco secondo di maiale al ragù con salsiccia, pancetta fresca, costine… Leggi tutto »

Pesto di Radicchio e Noci

fusilli al pesto di radicchio e noci

Radicchio rosso cotto al forno e poi frullato con uno spicchio di aglio, un cucchiaio di olio, mezzo bicchiere di acqua e 15 noci sgusciate. Un pesto semplice e genuino, delicato e per niente pesante, per condire un bel piatto di fusilli

Pesto di noci e zucchine

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la crema alle noci si fa con 1-2 zucchine sbollentate in acqua con un filo di olio ed uno spicchio di aglio, e poi frullate insieme ai gherigli di noci con la loro acquetta di cottura. Potete usarla per condirci un bel piatto di pasta, aggiungendo una manciata di parmigiano una fogliolina di basilico fresco ed un generoso filo di olio extravergine di oliva

Farfalle con Crema di Ceci

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Una crema semplicissima, ottenuta frullando i ceci lessati, e allungata con l’acqua di cottura della pasta. La pasta non deve essere mantecata, ma semplicemente condita a caldo con la crema di ceci, e poi servita con qualche fogliolina di prezzemolo fresco tagliato al momento ed un generoso filo di olio extravergine di oliva

Arancini al pomodoro e mozzarella

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riso cotto a parte e poi condito con ragù di carne, parmigiano e pecorino. Modellate le palline posizionando al centro un pezzo di mozzarella. Un passaggio nell’uovo, uno nel pangrattato e doratura in forno a 180° per 15-20 minuti