Categoria: pasta fresca

Tortelli di Zucca

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ecco la ricetta dei tortelli di zucca di Elisa. Il ripieno si fa con polpa di zucca cotta al forno, schiacciata ed insaporita con il parmigiano grattugiato, noce moscata ed amaretti sbriciolati. Per la sfoglia, una classica pasta all’uovo fatta con la solita dose: 1 uovo ogni 100 g di farina. Qual è il loro… Leggi tutto »

Ripieno per Tortellini e Cappelletti

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Il ripieno per tortellini e cappelletti si fa con un misto di carne di maiale (prosciutto fresco e lonza), prosciutto crudo, mortadella, salsiccia di suino, parmigiano, uova, noce moscata e pangrattato La carne e la salsiccia vengono prima rosolate in padella con una noce di burro, e poi macinate insieme al prosciutto crudo e la… Leggi tutto »

Gnocchi di Rapa Rossa

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In questa foto-ricetta la rapa rossa è stata sbollentata, frullata ed aggiunta alle patate ed alla farina per fare degli insoliti gnocchetti color rosso-violetto. Per gustarli al meglio, conditeli semplicemente con burro fuso e parmigiano.

Gnocchi di Zucca

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un impasto di farina di semola di grano duro, polpa di zucca cotta al forno e patate lessate. Questi gnocchi sono ottimi, tengono benissimo la cottura e rimangono sempre sodi

Lasagne ai Carciofi

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Una classica sfoglia di pasta all’uovo, un ripieno di cuori di carciofi saltati in padella, ed una vellutata ottenuta con i gambi dei carciofi sbollentati e frullati. Olio extravergine di oliva ed un bel po’ di parmigiano per farcire.

Tortelli di Ricotta e Spinaci

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una classica pasta all’uovo per la sfoglia. 1 uovo ogni 100 gr. di farina. Anche il ripieno è un classico: ricotta, spinaci e parmigiano. Burro e salvia sono il loro condimento ideale

Tortelli con ricotta, noci e pancetta

Una sfoglia all’uovo perfetta, con un ripieno di ricotta di pecora e parmigiano, impreziosito da un contrasto di sapori unico: gherigli di noce e pancetta tritati, più qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena appena prima di servire

Lasagne con la mozzarella

un ragù di carne ristretto (ricco di carote e senza soffritto di cipolla) che fa da contrasto ad un insuperabile ripieno di mozzarella filante e parmigiano. Una classica pasta all’uovo (1 uovo ogni 100gr. di farina) tirata in sfoglie spesse, misura n.5

Crêpes e Crespelle

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sapete qual è la differenza tra crêpes e crespelle? La risposta è: nessuna differenza. Il termine crespella non è altro che la traduzione italiana del termine francese crêpe.