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Pastiera di Riso

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In questa pagina la nostra Elisa ci presenta la ricetta della Pastiera di Riso. Il procedimento e gli ingredienti sono praticamente uguali alla ricetta della Pastiera Napoletana. Cambia solo l’ingrediente principale del ripieno che, nella ricetta tradizionale della pastiera napoletana è il grano cotto, mentre in questa versione viene utilizzato il riso (… che viene… Leggi tutto »

Sformato di Riso e Zucchine

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Negli sformati di riso potete metterci quello che volete. L’importante è seguire un paio di regolette semplici semplici … ma fondamentali La 1° regola è che il riso va cotto in anticipo. Raffreddatelo subito e poi conditelo con l’olio per tenere i chicchi separati. Solo quando è freddo (o anche tiepido), amalgamatelo agli altri ingredienti… Leggi tutto »

Arancini al pomodoro e mozzarella

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riso cotto a parte e poi condito con ragù di carne, parmigiano e pecorino. Modellate le palline posizionando al centro un pezzo di mozzarella. Un passaggio nell’uovo, uno nel pangrattato e doratura in forno a 180° per 15-20 minuti

Arancini al forno con prosciutto e mozzarella

Arancini al forno  - L’arancino in realtà, non potrebbe chiamarsi tale se non è fritto. La cottura è una parte importantissima della ricetta e ne cambia in maniera radicale il risultato finale. Quelli che vi proponiamo in questa foto-ricetta sono simili soltanto in apparenza agli arancini classici della tradizione siciliana. In realtà sono molto più vicini, nel sapore e nella preparazione, ad un Gattò di Riso.

Il riso viene cotto a parte e poi impastato con uova, parmigiano, pecorino, prezzemolo ed un pizzico di sale. Le palline vengono modellate racchiudendo all’interno un cuore di prosciutto cotto e mozzarella. Impanatura semplice nell’uovo e nel pangrattato e cottura in forno per 15-20 minuti circa a 180°

Gattò di Riso

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Per questa ricetta improvvisata, abbiamo utilizzato gli avanzi di affettato di una tigellata, più 2 mozzarelle, parmigiano grattugiato in abbondanza, pecorino romano, ed un uovo per amalgamare

Crostata di Riso al Cioccolato

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La base è una pasta frolla classica. Il ripieno è fatto con riso cotto nel latte, 2 uova piccole, cacao in polvere e 100 gr. di cioccolato fondente

Torta di riso al cioccolato

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In questa foto-ricetta chef Antony ha preso la versione base (la ricetta della torta di riso di Elisa), ha eliminato gli ingredienti superflui, ed ha aggiunto una golosa variante: una bella dose di cioccolato fondente in scaglie!

Torta di riso

la foto-ricetta di Elisa. 200 gr. di riso cotti in un litro di latte. Niente burro, 4 o 5 uova, 200 gr. di zucchero ed un bicchierino di liquore