Sarde ripiene
Secondo di pesce molto semplice, ammesso che abbiate dimestichezza con le fritture. Venti minuti circa per la preparazione e pochi minuti per la cottura.
Abbinate la ricetta con un buon vermentino bianco.
INGREDIENTI:
sarde fresche
filetti di acciughe salate
pecorino
(preferibilmente quello dolce sardo)
pangrattato
uova
olio per friggere
farina
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate le sarde. Apritele a libro, eliminate le interiore, la lisca centrale, la testa, e passatele sotto l’acqua fredda corrente.
Fatele sgocciolare, asciugatele, quindi farcitele una alla volta con un filettino di acciuga e una listarella di formaggio pecorino.
Preparate l’occorrente per la frittura: disponete un piatto con la farina, un piatto con il pangrattato e in un terzo piatto sbattete le uova con un pizzico di sale e il parmigiano grattugiato.
Portate a giusta temperatura l’olio in un tegame da frittura, quindi prima infarinate bene le sarde ripiene, poi le passate nell’uovo sbattuto, le rigirate nel pangrattato e infine le immergete nell’olio bollente.
Friggetele poco alla volta in modo da mantenere costante la temperatura dell’olio e quando le sarde saranno ben dorate, scolatele in un piatto foderato di carta assorbente da cucina. Salatele in superfice e servitele ben calde.
