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Questa ricetta è ottima per preparare i cosciotti d’agnello, la cui carne è normalmente più dura e meno indicata ad essere cotta alla brace.

secondo forte da abbinare preferibilmente a vini rossi strutturati. Piatto autunnale e se utilizzate funghi secchi, si presta ad essere preparato durante tutta la stagione invernale …

Se avete deciso di cucinare pesce, ma siete alle prime armi, questa ricetta è un’ottima idea per iniziare e per fare una bella figura con i vostri ospiti…

Fatevi tagliare un bel pezzo di “girello” (detto anche “magatello”), che, per intenderci, è la parte che si trova sul posteriore del vitello, nella parte bassa delle natiche…

Solo tre ingredienti. Procuratevi un bel pezzo di baccalà secco sotto sale (filetto), farina e olio d’oliva per friggere…

La carne deve essere bistecca di lombata di vitellone. Tenera, rossa, sugosa, con uno spessore minimo di 2,5 cm ed un peso ottimale che può oscillare tra i 400 ed i 600 gr per bistecca, anche se…

Secondo tradizione si prepara con un misto di pesce tra cui non può mancare, lo scorfano, il palombo, la seppia, i calamari e i gamberi. Potete poi aggiungere a piacere altri tipi di pesce bianco…

Quella che vi proponiamo è una delle innumerevoli versioni di cacciucco che abbiamo scovato sui manuali di cucina, ma tenete presente che potete personalizzarla aggiungendo, o sostituendo alla ricetta, altri tipi di pesce…

Questa ricetta è molto semplice e richiede al massimo 10 minuti per la cottura. Prendetevi un po’ di tempo comunque per pulire i calamari e per tagliarli nella classica forma ad anellini. Molto indicati per essere serviti anche abbinati ad un fritto misto in pastella…

Per la scelta dei calamari, ricordatevi che più sono piccoli e più tempo vi occorrerà per la preparazione, ma, allo stesso tempo, migliore sarà il risultato…

questa ricetta richiede l’uso di una graticola su braciere a carbone, oppure, se disponete di un camino, una bella brace di legna, preferibilmente d’ulivo…

Ricetta della cucina tipica romana. Richiede parecchie ore per la preparazione, quindi se intendete servirla a pranzo calcolate bene i tempi oppure cucinatela il giorno prima.

1 coniglio disossato, 400 g di carciofi romani, 3 cucchiai di olio d’oliva, 1 spicchio di aglio, 25 g di scalogno, 1 rametto di menta, 2 tuorli d’uovo, il succo di un limone…

E’ senza dubbio uno dei secondi piatti preferito dagli italiani (bambini, ragazzi e adulti). La cotoletta è facile da preparare ed è ottima anche da viaggio nel panino con lattuga e maionese.

Fondamentale è la scelta dei fagioli, per i quali si raccomanda l’utilizzo di cannellini secchi con la pelle tenera. Per la preparazione occorre organizzarsi il giorno prima in quanto i fagioli vanno tenuti in ammollo in acqua fredda almeno per tutta la notte precedente…

Avvolgere le fette di lardo intorno al filetto di maiale salato in precedenza. Cuocere il filetto su una griglia a carbone (o elettrica) e, una volta cotto, aggiustare di sale e pepe…

I finferli sono funghi assai gustosi e allo stesso tempo molto facili da cucinare. n questa ricetta li proponiamo con salsa di pomodoro come contorno, ma anche come secondo…

Togliete la crosta alla fontina, tagliatela a liste e poi a quadratini sottilissimi. Mettetela in una scodella con lo spicchio d’aglio, leggermente schiacciato, e copritela col latte freddo…

Ottima come secondo servita ben calda o, se preferite, come antipasto servita fredda a quadratini.

Per una frittata di 3 uova procuratevi almeno 6 bei fiori di zucchina freschi. Fate un trito con mezzo scalogno, fatelo appassire in padella dolcemente sul fuoco per qualche minuto…

Ingredienti: 1 Pollo di medie dimensioni, 3 Uova sode, 2 Mele, Mandorle 80 g, Pomodori 2, Yogurt 1 vasetto, Lattuga 1 cuore, Erbe aromatiche…

Tagliuzzate tutte le interiora dopo averle ben lavate e sbollentate per qualche minuto. Rosolatele in padella con olio ed aglio per qualche minuto, quindi unite abbondante salsa di pomodoro ben piccante…

Per prima cosa preparate le fettine di manzo: battetele con un pestacarne in modo da ammorbidirla. Preparate il ripieno degli involtini: tritate mezza cipolla con un ciuffo di prezzemolo, tagliate il prosciutto a pezzettini…

Per questa ricette dal sapore fresco e delicato vi occorrono circa 20 minuti di preparazione e 15 di cottura. Gli involtini possono essere serviti caldi come secondo accompagnati da un contorno di verdure lessate oppure anche freddi come antipasto accompagnati da un buon prosecco.

preparate il ripieno degli involtini: in una terrina mescolate il pangrattato con il prezzemolo fresco tritato, sale, olio, il formaggio grattugiato e un uovo crudo. Macinate un pezzo di tonno da 100 gr…

Piatto fresco estivo. Il merluzzo viene cotto in un sughetto di pomodori freschi, cipolla, aglio e olive nere. Cottura 20 minuti circa…

Filetti di merluzzo cotti al forno con pomodori freschi e vino bianco al cartoccio, e serviti ricoperti con una salsina di burro fuso e farina…

Non confondetela con la frittata. L’omelette si cuoce da un solo lato e poi ripiegata su se stessa mantenendo la parte interna semisolida o liquida…

Pulite l’orata, aggiungete qualche odore e ricoprite con tanto sale grosso. La ricetta è tutta qui, salvo qualche accorgimento fondamentale che vi sveliamo in questa pagina.

Orata al forno farcita con un ripieno di funghi amalgamati con pane raffermo ammorbidito nel latte e un tuorlo d’uovo. Il tutto annaffiato con vino bianco…

Questo piatto va servito freddo. Secondo fresco e delicato, ottima idea per un pranzo estivo. Per prima cosa procuratevi dei bei tranci di palombo fresco di 150 gr circa ciascuno…

Fate soffriggere l’aglio schiacciato con l’olio d’oliva. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete i tranci di palombo e lasciateli rosolare da ambo le parti per qualche minuto…

Fate soffriggere l’aglio schiacciato con l’olio d’oliva e la cipolla tritata. Quando l’aglio sarà dorato aggiungete i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto…

Sbattete due uova con un pizzico di sale fino ad ottenere un crema fluida. Quindi preparate un piatto piano con la farina ed un altro con il pangrattato…

Per questa ricetta procuratevi pesce spada in tranci fresco, una bottiglia di birra e questi odori per aromatizzarlo: rosmarino, prezzemolo, salvia, basilico, timo e maggiorana.

Ingredienti x 4 tranci di pesce spada fresco: 1 manciata di capperi, 70 gr di olive nere, 600 g di pomodori maturi o pelati, olio, sale e pepe.

Rosolate nell’olio il trito di cipolla, prezzemolo aglio e carota. Quando avrà preso leggermente colore metteteci i tranci di pesce spada ripuliti dalla pelle…

Pochi ingredienti per far risaltare al massimo il sapore del pescespada fresco. E’ necessario disporre di una pentola per la cottura dei cibi a vapore…

Questo piatto è facilissimo da realizzare. Attenzione alla qualità degli ingredienti e procuratevi una buona griglia elettrica per la cottura…

Rosolare i petti di faraona in una padella con 30 gr.di burro. Salare, pepare e bagnare ripetutamente con il verdicchio. Togliere i petti e passarli in forno per 15 minuti circa a 180°…

Schiacciate leggermente i petti di pollo con un batticarne o anche con una bottiglia di vetro. Ungeteli di olio, salateli e pepateli a piacere. Cuoceteli a vapore a 100° circa per 25 minuti…

Antipasto di pesce sfizioso. Piccole polpettine fritte di riso e pangrattato con filetti di merluzzo. Possono essere servite anche come secondo. I tempi di preparazione sono un po’ lunghetti (un’ora circa), perchè occorre far cuocere prima il riso e farlo raffreddare…

I vostri bambini non vogliono mangiare la verdura? Provate queste simpatiche polpettine al forno. Un contorno saporito e dall’aspetto molto invitante. Per prepararle procuratevi un po’ di verdure miste…

In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell’aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote, il tutto affettato molto finemente, quindi unire i pomodori spezzettati, il timo…

Ricetta della cucina tipica romana. Si tratta di involtini di vitello e prosciutto crudo soffritti in padella e serviti con la salsa di cottura.

fate un bel trito di aglio e rosmarino fresco. Quindi pulite le sarde in questo modo: tagliate la testa, aprite il corpo a libro ed estrete la lisca centrale…

Con le patate al forno non si sbaglia mai. In questo caso si tratta di una teglia con sarde condite con aglio, basilico e prezzemolo, cotte al forno tra due strati sottili di patate

secondo di pesce molto semplice, ammesso che abbiate dimestichezza con le fritture. Venti minuti circa per la preparazione e pochi minuti per la cottura…

Scaldate il forno a 200°. Aprite le sarde a libro, salatele e pepatele leggermente. Passate la ricotta al setaccio, amalgamatela con l’uovo, il prezzemolo tritato fine insieme all’aglio sbucciato e alle foglioline di maggiorana…

in questo piatto gli scampi sono saltati in padella e serviti con crema di burro al limone, purè e patate croccanti…

piatto della tradizione tipica Toscana. Zuppa di carni miste, vitello, maiale, pollo, tacchino e coniglio servita su fette di pane raffermo abbrustolite…

Per una migliore riuscita, la ricetta richiede l’uso di una graticola su braciere a carbone (in casa) o preferibilmente con legna d’ulivo (all’aperto)…

Su alcuni libri di cucina, questa ricetta viena presentata come originaria della regione Lazio, e in particolare tipica dell’Isola di Ponza. Come vino vi consigliamo quindi un bianco fresco e leggero come un buon Castelli Romani Bianco DOC…

Tagliare a piccoli pezzi tutta la spigola (o l’orata o l’ombrina). Spellare il pomodoro ed eliminare i semi, tagliare a piccoli quadri. Tagliare il verde della zucchina a julienne finissima e scottarla in acqua acidula

ricetta al cartoccio particolarmente saporita. La spigola è condita con un composto di pinoli, pistacchi, capperi , acciughe tritate e salsa di basilico…

una carne tenerissima ed un intingolo vellutato come una crema. Servitelo quindi tagliato a grosse fette e cosparso del suo stesso sugo, accompagnato da verdura fresca come radicchio, lattuga o rucola…

Per prima cosa insaporire la carne con l’aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino. Legarla con un rete da cucina, spruzzarla nuovamente con un po’ di sale e pepe e adiagiarla in una pentola (preferibilmente di coccio)…

Simile al gattò di patate, ma sicuramente più leggero e inoltre molto ricco di fibre vegetali. Ottimo consumato il giorno dopo anche freddo, ed è particolarmente indicato come piatto da picnic.

Ingredienti x 4 tranci di tonno fresco: olio extravergine di oliva, una manciata di foglie di prezzemolo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 bicchiere di vino rosso, farina bianca, sale e pepe

In questa pagina vi proponiamo due versioni di tonno alla griglia. La cottura dei tranci dopo marinatura e la cottura dei tranci al naturale con condimento successivo

Secondo di pesce ottimo da abbinare sia con i vini rossi toscani che, naturalmente, con i vini bianchi. Le triglie alla livornese vanno servite con pane toscano abbrustolito da intingere nel delizioso sughetto al pomodoro al sapore di pesce…

sapete come prepararle a regola d’arte? In questa pagina vi sveliamo quali sono le tecniche per non sbagliare la cottura…

pochi accorgimenti ed il risultato è garantito. Innanzitutto le uova non devono essere sbattute molto come avviene invece per la frittata, aggiungete poi una noce di burro prima di terminare la cottura per avere una consistenza più cremosa.

Per questa ricetta vi occorrono punte di asparagi, uova fresche, burro, latte e parmigiano reggiano grattugiato. Per prima cosa preparate le punte di asparagi…

Come taglio di vitello la scelta è rigorosa, dovete riechiedere al vostro macellaio di fiducia un bel pezzo di “girello” (altrimenti detto “magatello”). Taglio particolarmente pregiato ed è indicato anche per la preparazione degli arrosti…

La preparazione è estremamente semplice, ma richiede diverse ore di tempo. Prima di cuocerlo dovete infatti lasciarlo in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore…