Involtini di Sogliola con ripieno di Gamberetti
Per questa ricette dal sapore fresco e delicato vi occorrono circa 20 minuti di preparazione e 15 di cottura. Gli involtini possono essere serviti caldi come secondo accompagnati da un contorno di verdure lessate oppure anche freddi come antipasto.
INGREDIENTI:
gamberetti sgusciati
filetti di sogliola
mandorle tritate
scalogno
zucchina
carota
fagiolini
prezzemolo
un bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine d’oliva
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE:
Tritate nel mixer i gamberetti con le mandorle, lo scalogno pulito e una presa di sale. Distribuite il composto sui filetti di sogliola e cospargete di prezzemolo tritato.
Arrotolate i filetti e trasferiteli in una teglia foderata di carta da forno. Salate, pepate e condite i rotolini con un filo d’olio, quindi versate il vino intorno al pesce e coprite la teglia con un foglio d’alluminio.
Cuocete nel forno caldo a 200° per 15-20 minuti. Intanto, tagliate la carota e la zucchina a dadini e tagliate i fagiolini a tocchetti in diagonale.
Lessate i fagiolini e la carota per 5 minuti , poi scolateli e metteteli insieme alla zucchina in una padella antiaderente con l’olio rimasto. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma media per 10 minuti. Estraete la teglia dal forno, trasferite i rotolini su un piatto da portata pre-riscaldato, distribuitevi sopra le verdure e servite.
