Agnello funghi e rosmarino
Sapori forti di montagna. La carne d’agnello normalmente non ha bisogno di nessun condimento per essere assaporata. Carne saporita in maniera naturale così come i funghi apprezzati e amati per il loro sapore e profume intensi. Agnello, funghi e rosmarino è quindi un secondo forte da abbinare preferibilmente a vini rossi strutturati. Piatto autunnale e se utilizzate funghi secchi, si presta ad essere preparato durante tutta la stagione invernale.
Per prepararlo procuratevi:
1 kg di carne d’agnello giovane
uno spicchio d’aglio
un rametto fresco di rosmarino
50 gr.funghi secchi
un bicchiere di vino bianco secco
olio d’oliva
una noce di margarina
pepe nero
peperoncino piccante in polvere
sale
Per prima cosa fate rinvenire i funghi in acqua tiepida per un paio d’ore circa, quindi tritateli finemente e passateli per qualche minuto in un tegamino con la margarina, un cucchiaio d’acqua, sale e pepe.
Tagliate la carne a grossi pezzi e fateli rosolare in un recipiente da forno sul fornello, con olio, aglio, sale, pepe e rosmarino.
Versate sulla carne il sugo di funghi e passate in forno caldo (circa 250°C) per circa un quarto d’ora poi bagnate con il vino. Coprite (senza sigillare il tegame) con un foglio d’alluminio da cucina, abbassate il calore a circa 150°C e proseguite la cottura per circa un’ora e un quarto.
Prima di servire, togliete l’agnello scolato dal suo sugo, appoggiatelo sul piatto di portata ben riscaldato, raccogliete il fondo di cottura ammorbidendolo con un poco d’acqua calda, passatelo al setaccio e versate il sugo sulla carne.
