Involtini di tonno
INGREDIENTI:
8 filetti di tonno fresco di 80-100 gr l’una
1 pezzo di tonno di 100 gr. circa
pangrattato (o pane raffermo)
latte
2 uova
300 gr. di pomodori maturi
formaggio grattugiato (misto pecorino-parmigiano
olive nere
aglio, cipolla e prezzemolo
sale pepe e olio d’oliva
PREPARAZIONE:
Per prima cosa preparate il ripieno degli involtini: in una terrina mescolate il pangrattato con il prezzemolo fresco tritato, sale, olio, il formaggio grattugiato e un uovo crudo. Macinate il pezzo di tonno da 100 gr. e fate rassodare l’altro uovo in acqua bollente.
Aggiungete quindi il tonno macinato, l’uovo sodo a pezzettini e amalgamate bene ammollando il tutto con un mezzo bicchiere circa di latte. Il ripieno degli involtini è pronto.
Stendete i filetti di tonno, mettete un po’ di ripieno su ogni fettina, quindi arrotolate e fermate l’involtino con uno stuzzicadenti.
Per la cottura preparate un sughetto di pomodori, olive nere e cipolla: tritate la cipolla, fatela rosolare in olio d’oliva qualche secondo, quindi aggiungete le olive e i pomodori precedentemente scottati e privati della pelle.
Fate cuocere il sughetto per qualche minuto poi aggiungete gli involtini e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco dolce e con il coperchio.
A cottura ultimata spegnete ed aggiungete un filo d’olio extravergine di oliva. Serviteli caldi e cosparsi con il loro sughetto di cottura.
