Palombo impanato
Ingredienti x 4 tranci di palombo fresco:
uova
farina
sale
pangrattato
olio e burro.
Preparazione:
Sbattete due uova con un pizzico di sale fino ad ottenere un crema fluida. Quindi preparate un piatto piano con la farina ed un altro con il pangrattato.
Preparatevi alla frittura. Scaldate l’olio d’oliva e il burro nel tegame e preparate vicino i piatti con l’uovo sbattuto, la farina ed il pangrattato. Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura seguite questo procedimento:
passate i tranci di palombo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pane grattugiato, quindi immergeteli uno o due alla volta (in base alla grandezza della pentola di frittura) e cuocete le fette impanate nell’olio e nel burro scaldati, mantenendo il fuoco moderato.
Voltare il pesce almeno una volta per formare una crosticina dorata da ambo i lati.
