Stracotto di manzo
INGREDIENTI:
1 kg. di manzo
500 gr. di salsa di pomodoro
2 carote
3 cipolle
2 spicchi d’aglio
2 coste di sedano
1 ciuffo di rosmarino
1 bicchiere di vino rosso
Olio extra vergine di oliva
Sale e Pepe
PREPARAZIONE:
Per prima cosa insaporire la carne con l’aglio tagliato a tocchetti, il sale, il pepe e il rosmarino. Legarla con un rete da cucina, spruzzarla nuovamente con un po’ di sale e pepe e adiagiarla in una pentola (preferibilmente di coccio).
Lasciarla rosolare lentamente nell’olio per un quarto d’ora. Nel frattempo preparare il battuto con carote, cipolle e coste di sedano. Soffriggere il manzo leggermente, quindi spruzzarvi il vino e aggiungere il pomodoro. Far insaporire per quindici minuti poi aggiungere le verdure alla carne e cuocere a fuoco lentissimo per circa 3/4 ore. Non far asciugare troppo la carne bagnandola con del brodo o acqua tiepida.
A cottura ultimata togliere il manzo dalla pentola, farlo raffreddare, slegarlo e tagliarlo in fette sottili da disporre sul piatto da portata. Il sugo può essere utilizzato sia come condimento per la pasta, sia in una salsiera per guarnire la carne.
