Salamina
[salume tipico dell’Emilia Romagna]
La salamina detta anche salama da sugo ferrarese è un insaccato di parti nobili del maiale piu la lingua e, per taluni, il rognone, conciate con varie spezie e vino rosso di corpo. Un anno di stagionatura, che lo asciuga.
Cottura a freddo, particolare: appeso a un bastone, al centro della pentola in modo che non tocchi né fondo né pareti. Deve cuocere molte ore, rabboccando l’acqua evaporata.
Si serve calda ma viene proposta anche fredda, affettata.
