Riso gamberetti e rucola
stanchi della solita insalata di riso? provate questa ricetta con gamberetti saltati, salmone affumicato e rucola fresca
Procuratevi questi ingredienti:
– riso parboiled (ricettedi consiglia questa qualità di riso sia per insalate che per risotti. Si tratta di riso che subisce un trattamento di pre-bollitura con vapore ad alta temperatura al fine di mantenere inalterate le proprietà nutritive. Il riso parboiled ha infatti lo stesso tenore nutritivo del riso integrale. Il trattamento inoltre conferisce al chicco di riso una particolare consistenza che regge meglio la cottura)
– gamberetti freschi
– salmone affumicato
– rucola fresca
– aglio
– olio extravergine di oliva
– sale
Per la preparazione procedete in questo modo:
Per prima cosa fate cuocere il riso in abbondante acqua leggermente salata.
Nel frattempo preparate i gamberetti. Portate ad ebollizione in una pentola, acqua con una foglia di alloro, qualche ciuffo di prezzemolo, ed un pizzico di sale. Lavate i gamberetti sotto acqua fredda corrente senza sgusciarli e tuffateli per 2/3 minuti nell’acqua bollente. Scolateli e dopo averli fatti intiepidire sgusciateli accuratamente.
A parte preparate una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato ed un pizzico di sale. Fate scaldare l’olio quindi aggiungete i gamberetti e fateli saltare un paio di minuti per insaporirli.
Abbassate la fiamma, aggiungete il salmone affumicato a pezzettini e allungate con qualche cucchiaio di acqua di cottura del riso, mettete il coperchio e continuate la cottura ancora per un altro paio di minuti.
Quando il riso è cotto, scolatelo e passatelo rapidamente sotto acqua fredda corrente per raffreddarlo. Disponetelo in una ciotola e conditelo con il sughetto di gamberetti saltati e salmone.
Al momento di servire aggiungete un generoso filo di olio extravergine di oliva, mescolate per ravvivare e infine aggiungete la rucola tagliata fresca.
Servite questo piatto con un buon bicchiere di vino bianco fermo. Provate un buon Trebbiano di Romagna Doc
