Carciofi e Salmone affumicato
Antipasto raffinato per menù di pesce. Leggero, fresco e delicato, con un presentazione che lascia a bocca aperta.
I carciofi sono cotti a vapore e accompagnati con fettine sottilissime di salmone affumicato. Un tocco esotico è dato dal sughetto col quale vengono cosparsi i carciofi, fatto con un emulsione di olio, succo di pompelmo vodka ed una macinata di pepe.
INGREDIENTI:
carciofi teneri
pompelmo giallo
pompelmo rosa
salmone affumicato
olio extravergine d’oliva
un cucchiaino di vodka
coriandolo
sale e pepe verde
[NOTA: Se non avete il coriandolo, potete sostituirlo con il prezzemolo]
PREPARAZIONE:
Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle spine, poi tagliateli a metà per il lungo, eliminate l’eventuale fieno e riduceteli a spicchi. Lessateli quindi, preferibilmente a vapore, per una decina di minuti.
Sbucciate un pompelmo rosa e quello giallo, private gli spicchi della pellicina bianca che li ricopre e tagliateli a piccoli triangoli.
Emulsionate l’olio in una ciotolina con il succo di un pompelmo rosa e una presa di sale, la vodka e una macinata di pepe verde.
Disponete gli spicchi di carciofo sul piatto alternandoli con i triangolini di pompelmo, sistemate al centro le fettine di salmone, irrorate con il condimento preparato, cospargete con il coriandolo lavato, asciugato e tagliuzzato e servite.
Splendida presentazione ed ottimo abbinamento di sapori
accompagnalo con un buon bicchiere di Cinque Terre DOC
