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Per prima cosa preparate una buona base di purè di patate. Trovate la ricetta completa del purè di patate nella sezione contorni (purè di patate), ma riassumendo in poche righe:

prendete 1 kg di patate cotte e passatele nello schiacciapatate, aggiungete 50 gr. di burro tagliato a pezzettini (… se avete problemi di colesterolo o transaminasi alte, potete provare anche senza burro oppure o al limite potete diminuire la dose), e aggiungete due bicchieri di latte caldo da amalgamare durante la cottura a fuoco dolce. Dopo 10 minuti di cottura circa, salate e spegnete.

Una volta preparato il purè, riponetelo in una ciotola, fatelo raffreddare, quindi amalgamate con le mani un uovo più una spolverata di parmigiano reggiano grattugiato (o pecorino) a piacere e un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Se l’impasto vi sembra troppo molle (e questo dipende molto dalla qualità delle patate che avete utilizzato), potete aggiungere qualche cucchiaio di farina per renderlo più compatto, quindi cominciate a dare forma alle crocchette.

Se volete insaporirle ulteriormente, ricettedi consiglia di preparavi un piattino con dei cubetti di provola affumicata e di speck (o a piacere scamorza, mozzarella, prosciutto, pancetta, mortadella…) e mano a mano che preparate le crocchette, li inserite all’interno.

Ora preparate in un piatto 3 uova sbattute con una forchetta, con l’aggiunta di sale e parmigiano reggiano grattugiato a piacere, e in un altro piatto disponete del pangrattato. Scaldate abbondante olio di semi in un tegame per frittura, quindi prendete le crocchette una alla volta, passatele prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato ed infine tuffatele nell’olio bollente.

Appena tre minuti (ossia il tempo di dorarle e renderle croccanti superficie) e sono pronte. Scolatele su un piatto rivestito di carta da cucina, salatele e servitele ancora calde.