Ceci, Zucchine e cavolo rosso fermentato
… ed ecco a voi la svolta salutista di Chef Antony: tanta verdura, preferibilmente cruda, legumi 3-4 volte a settimana, uova, pesce azzurro, verdure fermentate fatte in casa, poca carne e zero glutine.
In questa articolo vi propongo un piatto unico estivo, fresco e profumato.
Una porzione abbondante di ceci cotti in pentola a pressione, 1 zucchina grattugiata, 2 pomodorini ciliegino, cavolo rosso fermentato, qualche cubetto di feta, aglio, basilico ed olio extravergine di oliva a volontà.
Il tutto accompagnato con bruschette di pane di grano saraceno e semi vari.
i ceci non devono mai mancare in frigo. Cottura in pentola a pressione dopo un ammollo di almeno 12 ore. Li preparo una volta a settimana e li conservo in frigo nella loro acqua di cottura pronti per condire insalatone e piatti unici
altra cosa che non deve mai mancare, sono le verdure fermentate. Fermentazione classica di almeno 3 settimane in salamoia al 2,5%. Un paio di forchettate ed il vostro piatto unico, come per magia, prende colore e giusta sapidità.
Questo è il mio cavolo fermentato (misto cavolo cappuccio bianco e cavolo cappuccio rosso … ovviamente il rosso è diventato il colore dominante)
In estate non c’è niente di meglio di una bella zucchina bio, grattugiata e condita al momento con olio di oliva, basilico, pomodorini ed un paio di cubetti di feta
per finire la mia specialità : pane di grano saraceno fermentato con semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole e semi di zucca. Per prepararlo vi servono 2 giorni di anticipo.
1 giorno di ammollo del grano saraceno ed 1 giorno di fermentazione dell’impasto.
Tagliatelo a fettine sottili ed abbrustolitele a mò di bruschetta con una strofinatata di aglio fresco.
… niente da aggiungere. Una vera poesia. Un trionfo di colori e di sapori
