Ceci, Zucchine e cavolo rosso fermentato

… ed ecco a voi la svolta salutista di Chef Antony: tanta verdura, preferibilmente cruda, legumi 3-4 volte a settimana, uova, pesce azzurro, verdure fermentate fatte in casa, poca carne e zero glutine.

In questa articolo vi propongo un piatto unico estivo, fresco e profumato.

Una porzione abbondante di ceci cotti in pentola a pressione, 1 zucchina grattugiata, 2 pomodorini ciliegino, cavolo rosso fermentato, qualche cubetto di feta, aglio, basilico ed olio extravergine di oliva a volontà.

Il tutto accompagnato con bruschette di pane di grano saraceno e semi vari.

i ceci non devono mai mancare in frigo. Cottura in pentola a pressione dopo un ammollo di almeno 12 ore. Li preparo una volta a settimana e li conservo in frigo nella loro acqua di cottura pronti per condire insalatone e piatti unici

altra cosa che non deve mai mancare, sono le verdure fermentate. Fermentazione classica di almeno 3 settimane in salamoia al 2,5%. Un paio di forchettate ed il vostro piatto unico rende colore e giusta sapidità. Questo è il mio cavolo fermentato misto (cavolo cappuccio bianco e cavolo cappuccio rosso … ovviamente il rosso è diventato il colore dominante)

d’estate non c’è niente di meglio di una bella zucchina grattugiata condita con olio di oliva, basilico, pomodorini ed un paio di cubetti di feta

per finire la mia specialità : pane di grano saraceno fermentato con semi di sesamo, semi di lino, semi di girasole e semi di zucca. Per prepararlo vi servono 2 giorni di anticipo.

1 giorno di ammollo del grano saraceno ed 1 giorno di fermentazione dell’impasto. Tagliatelo a fettine sottili ed abbrustolitele a mò di bruschetta con una strofinatata di aglio fresco.

… niente da aggiungere. Una vera poesia. Un trionfo di colori e di sapori