Orata Farcita
Per questa ricetta calcolate 30 minuti circa di cottura e 20 di preparazione.
Per prima cosa preparate il ripieno. Fate impregnare nel latte caldo il pane raffermo sbriciolato.
Nel frattempo tagliate l’estremità terrosa di ogni fungo, separate il piede dal cappello, e lavate il tutto con cura nell’acqua fredda.
Pulite lo scalogno, tritatelo finemente con i 2/3 dei funghi ed un gambo di prezzemolo ben lavato.
Mettete il tutto in una grande terrina, aggiungete la mollica di pane inzuppata e ben strizzata, il tuorlo d’uovo e infine cospargete di sale e pepe.
Pulite bene l’orata. Dovete squamarla, svuotarla delle interiora, e passarla sotto abbondante acqua fredda corrente. Aprite il ventre con le forbici, mettetevi il ripieno e riunite i bordi cucendoli con un grosso filo e con un ago da cucina.
Imburrate un piatto da forno con il resto del burro ed adagiatevi l’orata, sulla quale farete alcune leggere incisioni con un coltello ben affilato, innaffiate con un miscuglio di vino bianco, acqua e succo di limone.
Salate, pepate e disponete attorno al pesce il resto dei funghi tagliati a lamine.
Cospargete l’orata con qualche scaglia di burro e cuocete a forno medio per 30 minuti innaffiando, di tanto in tanto, con il liquido raccolto dalla cottura.
Al momento di servire togliete il filo e presentate nello stesso piatto di cottura.
Ingredienti:
orata
pane raffermo
burro
funghetti
vino bianco
prezzemolo, sale, pepe
latte
succo di limone
scalogno
1 tuorlo d’uovo
