Fettuccine alla Papalina
Si dice che questo piatto sia nato da una esplicita richiesta del cardinale Pacelli (futuro Papa Pio XII), il quale chiese ad un ristorante che abitualmente serviva il Vaticano, una rielaborazione più leggera e delicata della famosa pasta alla carbonara.
Ingredienti
400 gr di fettucine
1 cipolla
2 uova
1 pezzo di prosciutto crudo da 100 gr
100 gr di parmigiano grattuggiato
100 gr di burro
300 gr di piselli sgusciati
Sale e pepe
Preparazione:
Fondere il burro in un tegame e soffriggervi la cipolla tritata finemente. Unite i piselli e cuocere a fuoco bassissimo.
Aggiungervi il prosciutto in dadini molto piccoli con un pizzico di sale di pepe.
Sbattete in un recipiente le uova ed il parmigiano.
Scolate le fettuccine e versatele nel recipiente con le uova, mescolare ed aggiungere il sugo ai piselli, mescolare e servire immediatamente.
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