Ribollita
– Ricetta Toscana –
INGREDIENTI:
Pane raffermo gr.300
Pomodori 5
Fagioli cannellini secchi gr.500
Cavolo nero gr.400
Cavolo verza gr.300
Cipolla 1
Porro 1
Sedano 2 costole
Carote 2
Aglio 2 spicchi
timo 1 rametto
Olio extravergine 1 Bicchiere
Sale e Pepe
PREPARAZIONE:
In un grande tegame (possibilmente di coccio) mettete a rosolare il trito della cipolla e dell’aglio. Una volta imbiondito aggiungere il porro il sedano e le carote, il tutto affettato molto finemente, quindi unire i pomodori spezzettati, il timo, il sale, il pepe ed i cavoli tagliuzzati.
Far appassire tutte le verdure. Prendete ora i fagioli cotti mettetene circa un quarto da parte e passare il resto dentro l’acqua di cottura. Aggiungete tutto questo passato alla zuppa. Fate cuocere per circa un’ora e comunque quando il cavolo nero sarà ben cotto.
Quando sarà tutto pronto aggiungete i fagioli interi messi da parte; far cuocere ancora qualche minuto, la preparazione dovrà risultare piuttosto liquida.
Affettate il pane e sistematelo sul fondo su due strati. Al momento di servire riscaldate a fuoco basso e con il coperchio.
Aggiungere, una volta servito nei piatti , un filo d’olio extravergine d’oliva.
(è consigliabile preparare la ribollita il giorno prima)
