Saltimbocca alla romana

Ricetta della cucina tipica romana. Si tratta di involtini di vitello e prosciutto crudo soffritti in padella e serviti con la salsa di cottura.

Ingredienti:

500 gr. di vitello a fettine
120 gr. di prosciutto crudo
50 gr. di burro
salvia
pepe e sale
vino bianco

Preparazione:

Tagliate le fettine di vitello in piccoli pezzi quindi disponete su ognuna una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Ripiegate la fettina di vitello e fissate il tutto con uno stecchino.

In un tegame sciogliete il burro e fatevi soffriggere i saltimbocca. Dopo averli dorati da ambo le parti aggiungete un pizzico di sale, un bicchiere scarso di vino bianco e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Togliete i saltimbocca dal tegame, versate nel fondo di cottura due cucchiai di acqua e lasciate bollire per circa un minuto.

Distribuite la salsa sui saltimbocca e serviteli. Molto indicato un contorno di piselli al burro.

Share on Facebook