Sformato di broccoletti
Ingredienti
600 gr. di broccoletti verdi (solo le cime con i fiori senza il gambo)
1/4 di latte
90 gr. di burro
15 gr. di farina
1 cipolla
2 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
sale e un pizzico di noce moscata
Preparazione:
Per prima cosa sbollentate i broccoletti. Lavateli bene, quindi tagliate i gambi e mettete le infiorescenze a scolare. In un pentola bollite dell’acqua salata (sufficiente a coprirre abbondantemente i broccoletti). Appena raggiunge il bollore, immergetevi i fiori di broccoletto e fateli cuocere per qualche minuto (10 minuti al massimo), quindi scolateli e schiacciateli in una terrina fino ad ottenere una poltiglia omogenea (se lo avete, potete utilizzare un passaverdure, o un frullatore).
Ora preparate la besciamella. Versate 1/4 litro di latte in un tegamino con un pizzico di sale e la noce moscata grattugiata, e scaldatelo leggermente. In un tegamino a parte sciogliete sul fuoco 15 gr. di burro, quindi aggiungete 15 gr di farina e mescolate rapidamente con una frusta, per evitare che si formino grumi. Togliete dal fuoco (ma non spegnetelo) il tegamino ed aggiungete sempre mescolando, il latte tiepido insaporito con la noce moscata. Quando avrete amalgmato il latte, rimettete il tegamino sul fuoco e continuate a girare per 5 minuti. A questo punto la besciamella dovrebbe essere pronta e cremosa.
In un tegame fate sciogliere circa 40-50 gr. di burro ed insaporitelo con la cipolla tritata molto finemente. Aggiungete la purea di broccoletti preparata in precedenza e fate insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Ora spegnete il fuoco ed aggiungete la besciamella, le uova ed il parmigiano grattugiato (se volete arricchire il sapore potete aggiungere dadini di scamorza affumicata e pancetta o speck a piacere).
Mescolate con cura e trasferite il composto in uno o più stampi per sformati precedentemente imburrati e rivestiti di pangrattato (che andrà a formare la crosta). Mettete altro pangrattato e parmigiano grattugiato in superfice, ed infine condite con qualche fiocco di burro.
Infornate a 180° e cuocete per almeno 20 minuti. Una volta cotto giratelo sul piatto da portata. Tagiatelo a fettine e scaldatelo leggermente prima di servirlo.
