Spiedini di coniglio e pancetta
Ingredienti x 4 persone:
Un coniglio disossato di circa 1 Kg.
Pancetta arrotolata (Grassa) gr. 300
Finocchio fresco selvatico gr.15
Olio extra vergine all’aglio gr.60
Sale
pepe
Misto d’insalata
Preparazione:
Per una migliore riuscita, la ricetta richiede l’uso di una graticola su braciere a carbone (in casa) o preferibilmente con legna d’ulivo (all’aperto).
al coniglio disossato ottenere dei piccoli pezzi di circa 3 cm per 3 e condirli con sale, pepe e un trito di finocchio selvatico. Formare lo spiedino infilando la carne nello stecchino alternando con la fetta di pancetta.
Passare alla griglia lo spiedino e cuocerlo a cottura moderata per 15 minuti circa.
Condire il misto d’insalata con sale, aceto, olio extra vergine. Servire il piatto ponendo al centro la misticanza d’insalata e adagiandovi sopra gli spiedini di coniglio. Ungerli con olio caldo al profumo di aglio.
