Bottarga

Specialità Sarda

La bottarga è una specialità sarda che si ottiene con le uova di pesce salate. La bottarga più pregiata è quella di muggine, perchè più rara e ricercata, ma è ottima (…e da molti preferita perchè più saporita) quella di uova di tonno.

Come si produce? Semplicemente vengono tenute pressate le uova ammucchiate fra 2 tavolette di legno, e fatte stagionare.

Si presenta come un salamino schiacciato e si usa grattugiata per condire la pasta (spaghetti conditi con solo un filo d’olio crudo ed una spolverata di bottarga), oppure tagliata a scaglie per condire insalate e crostini di antipasto.

Una ricetta originale? Provate la frittata al forno con radicchio e bottarga

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