Alici “arricanate”
Un classico della tradizione Napoletana. ll termine dialettale “arricanate” richiama per assonanza l’ingrediente fondamentale della ricetta, ossia l’origano.
Questa è, per distacco, la migliore ricetta per cucinare le alici, e più in generale tutto il pesce azzurro (vedi sgombro e aringhe)
la ricetta è semplicissima:
alici fresche, aglio, olio, origano ed una spruzzata generosa di succo di limone in padella appena prima della cottura.
La preparazione delle alici è la parte più laboriosa. Dovete prenderle una alla volta, asportare la testa, che si porta dietro parte delle interiora, e poi con il pollice pulire bene i residui passando l’alice sotto acqua fredda corrente.
L’ operazione è molto veloce se lasciate la lisca.
La cottura è fondamentale. Bastano pochi minuti con coperchio a fiamma viva. Non fate asciugare troppo il sughetto perché le carni devono rimanere ben idratate.
Potete condirci un bel piatto di spaghetti aglio e olio, oppure come secondo abbinando un contorno di verdure fresche al profumo di limone.
Questa invece è la mia cena di stasera. Piatto unico con alici arricanate, cavolo fermentato, zucchina grattugiata, aglio, olio e pane tostato di grano saraceno ai semi
