Scottiglia
piatto della tradizione tipica Toscana. Zuppa di carni miste, vitello, maiale, pollo, tacchino e coniglio servita su fette di pane raffermo abbrustolite…
INGREDIENTI x 6 persone:
200 gr. di muscolo (manzo)
200 gr. di coniglio
200 gr. di pollo
200 gr. di tacchino
200 gr. di faraona (facoltativo)
1 coratella d’agnello
1 piccione (facoltativo)
6 fette di pane casareccio raffermo
500 gr. di passata di pomodoro
1/2 bicchiere di vino (bianco o rosso)
1/2 litro di brodo (da valutare man mano)
2 spicchi d’aglio e 1 cipolla rossa
sedano e prezzemolo
peperoncino, sale e pepe.
PREPARAZIONE:
Fate soffriggere in un tegame molto capiente olio, cipolla e sedano sminuzzati.
Versatevi la carne già pulita e ridotta a pezzetti piccoli, aggiungetevi un pizzico di sale e di peperoncino. Fate rosolare per qualche minuto quindi spruzzate di vino e non appena evapora aggiungete il pomodoro.
Cuocete per 1 h e 30 minuti aggiungedo il brodo se il sugo si restringe.
Servite versando il tutto nei piatti direttamente sulle fette di pane abbrustolite con l’aggiunta di un filo d’olio d’oliva crudo. A seconda del gusto viene a volte preparata più lenta (più brodo) e servita come zuppa.
