Spigola con ostriche e scampi
(in alternativa al posto della spigola e possibile utilizzare anche l’orata o l’ombrina)
Ingredienti:
400 gr. di pesce bianco (spigola, ombrina, orata sfilettate)
4 code di scampo sgusciate
4 ostriche
20 gr. senape rustica
1 pomodoro rosso
1 zucchina
succo di un limone
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
erba cipollina
10 cl. mosto ristretto
Preparazione:
Tritare grossolanamente gli scampi.
Tagliare a piccoli pezzi tutta la spigola (o l’orata o l’ombrina). Spellare il pomodoro ed eliminare i semi, tagliare a piccoli quadri. Tagliare il verde della zucchina a julienne finissima e scottarla in acqua acidula.
In una ciotola mescolare i dadini di pomodoro, le zucchine, il pesce bianco, gli scampi e condire con olio, sale, pepe, succo di limone, senape rustica e l’erba cipollina sminuzzata.
Mettere al centro di ogni piatto uno stampino rotondo, riempirlo con il composto e premere in modo che una volta tolto lo stampino l’impasto rimanga intatto. Disporvi sopra l’ostrica e decorare con qualche filo di erba cipollina e il mosto ristretto.
