Baccalà fritto
Solo tre ingredienti. Procuratevi un bel pezzo di baccalà secco sotto sale (filetto), farina e olio d’oliva per friggere.
Preparazione:
la preparazione del baccalà fritto richiede alcuni giorni di preparazione. In particolare dovete mettere il baccala in acqua fredda in ammollo dai 3 ai 5 giorni a seconda delle dimensioni del pezzo, cambiando l’acqua di ammollo 2 volte (al secondo giorno e al quinto prima di cucinarlo).
Sgocciolate il filetto di baccalà, tagliatelo a piccoli pezzi e asciugate bene tutta l’acqua in superficie aiutandovi anche con fogli di carta assorbente.
Preparate una padella larga per la frittura, portate l’olio a giusta temperatura e nel frattempo stendete la farina in un piatto.
I pezzi di baccalà non devono friggere per immersione. E’ sufficiente un filo d’olio in modo da coprire il fondo della padella.
Passate i pezzi di baccalà nella farina e quindi fateli friggere in padella rigirandoli di frequente. L’olio si assorbirà ma voi continuate la cottura per una decina di minuti circa continuando a rigirarli.
Servite i pezzi di baccalà fritto con verdure bollite a piacere (scarole, bietole, broccoli) o con i peperoni fritti con le olive.