Capretto alla brace
Ingredienti:
un cosciotto di capretto da 1,5 kg circa
un mazzetto di rosmarino fresco
olio d’oliva
aceto
sale e pepe
Preparazione:
Questa ricetta richiede l’uso di una graticola su braciere a carbone, oppure, se disponete di un camino, una bella brace di legna (preferibilmente d’ulivo).
Accendete il fuoco in modo che arda vivamente ma senza fiamma ed adagiate il capretto sulla graticola.
Amalgamate in una ciotola olio d’oliva, aceto e pepe. Con questo preparato bagnate frequentemente la carne durante la cottura servendovi del mazzetto di rosmarino come d’un pennello.
Salate solo a cottura ultimata e servite con verdure fresche di stagione e un buon vino rosso fermo.
