Impepata di cozze
la impepata di cozze è una ricetta tipica napoletana (la giusta pronuncia è quindi “a ‘mpepata e cozz”)
Ingredienti
cozze
2 spicchi d’aglio
vino bianco
peperoncino
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
pepe
Preparazione:
Pulite le cozze strofinandole con una spazzola dura per eliminare tutte le incrostazioni e lavatele, tenendole sotto l’acqua fredda corrente per qualche minuto.
Sistematele in una larga padella con l’aglio sbucciato, unite il vino e l’olio, spolverizzate di pepe e peperoncino e lasciatele aprire a fiamma alta, scuotendo ogni tanto il recipiente.
Eliminate le conchiglie rimaste chiuse. Sgocciolate le altre dal liquido di cottura e trasferitele in un tegame, possibilmente di coccio, irroratele con il liquido filtrato e mettete il tegame sul fuoco. Fate restringere leggermente il fondo di cottura a fuoco vivace, aggiungete altro pepe e peperoncino e servitele guarnendo con una manciata di profumatissimo prezzemolo tritato fresco.
