Risotto integrale con gli spinaci
Ideale per recuperare dai bagordi e da pranzi e cenoni delle feste. Il riso integrale e gli spinaci, entrambi ricchi di fibre, aiutano a regolarizzare l’intestino, attenti però a non esagerare con il soffritto e con il burro.
Ingredienti per 4 persone:
350 gr. di riso (circa 20 cucchiai)
300/400 gr. di spinaci freschi (se avete in casa quelli congelati a cubetti, utilizzatene 2 per persona)
1 cipolla
una noce di burro
olio extravergine di oliva
parmigiano reggiano grattugiato
brodo vegetale
sale
Preparazione:
Per prima cosa sbollentate gli spinaci. Lavateli e metteteli in una pentola capiente con due dita d’acqua leggermente salata. Inizialmente faticherete a farceli entrare tutti, ma in pochi minuti, tenendo il coperchio chiuso, le foglie di spinaci si afflosceranno e si ridurranno fino ad 1/10 delle dimensioni originali. Se invece utilizzate gli spinaci surgelati, fateli scongelare sul fuoco in un tegame coperto, con un dito d’acqua sul fondo per non farli attaccare.
Prendete una pentola e preparate il brodo vegetale (per velocizzare potete utilizzare un dado vegetale disciolto in 1 litro e mezzo d’acqua circa), utilizzando anche l’acqua con la quale avete sbollentato gli spinaci.
Preparate un tegame largo per cuocere il riso. Mettete un filo d’olio (oppure una noce di burro), una cipolla tritata finemente, e fate soffriggere per 1 minuto circa. Aggiungete tutti gli spinaci e continuate a soffriggere. Fate scaldare bene la padella, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare per un altro minuto circa.
Con un mestolo cominciate ad aggiungere il brodo vegetale arricchito con l’acqua di cottura degli spinaci. Per ottenere una buona cottura, versate abbondante brodo inizialmente (il riso deve galleggiare) e successivamente aggiungetene poco alla volta. Aggiustate di sale assaggiando il brodo di cottura.
Quando il riso sarà prossimo alla cottura (il riso integrale richiede un tempo di cottura maggiore rispetto al riso normale), alzate la fiamma e fate asciugare il brodo di cottura in eccesso. A cottura ultimata si sarà formato una cremina verde, spegnete e amalgamate una noce di burro.
Impiattate cospargendo di abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
