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La Pastiera è un dolce tipico della tradizione napoletana preparato durante le feste di Pasqua. Non è molto diffuso sul territorio nazionale in quanto la sua composizione non ne permette una produzione a livello industriale. L’ingrediente principale, la ricotta, richiede necessariamente una preparazione artigianale e di conseguenza la Pastiera Napoletana è un dolce prettamente da pasticceria o, come spesso succede nelle famiglie campane, fatto in casa.

La pastiera è sempre diversa, da famiglia a famiglia e da pasticceria a pasticceria, quindi non scoraggiatevi se non vi viene tale e quale a quella che avete assaggiato dai vostri amici…

… col tempo e l’esperienza migliorerà.

Ingredienti :

- 500 gr. di pasta frolla
- gr. 500 di ricotta
- gr. 200 di zucchero
- gr. 220 di grano cotto
- gr. 40 di cedro candito
- gr. 40 di arancia candita
- un pizzico di cannella
- 2 dl. di latte
- gr. 30 di burro
- 5 uova
- gr. 50 di zucchero a velo
- un limone
- sale

Preparazione:

Preparate la pasta frolla (oppure, se non avete tempo, compratene un panetto surgelato e fate scongelare la pasta a temperatura ambiente).

Versate in una casseruola il grano cotto (i negozi più forniti ed i supermercati ne vendono i vasetti), il latte, il burro e la scorza grattugiata di 1/2 limone.

Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso.

Passate al setaccio la ricotta e amalgamatevi lo zucchero semolato con la cannella, la rimanente scorza di limone grattugiata, il sale e la frutta candita tagliata a dadini.

Unite 4 tuorli, la crema di grano e 3 albumi montati a neve, quindi mescolate bene.

Imburrate una tortiera del diametro di cm 24 e foderatela con la pasta frolla che avrete steso con il mattarello allo spessore di circa 1/2 cm. Ritagliate la parte eccedente, ristendetela e ricavatene delle strisce.

Versate il composto nella tortiera, livellatelo, ripiegate verso l’interno i bordi della pasta e decorate con le strisce precedentemente ricavate formando la grata classica della crostata che pennellerete con un tuorlo d’uovo sbattuto.

Infornate a 180 gradi per un’ora e mezzo; lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.