Canederli

Il termine Canederli è l’italianizzazione del termine tedesco “Knödel”. Si tratta di un piatto originario della Germania sud orientale, dell’Austria e del Trentino Alto Adige.

I canederli sono grossi gnocchi fatti di pane raffermo, prezzemolo, latte e uova, talvolta insaporiti con l’aggiunta di formaggio e/o speck.

Ingredienti

250 gr. di pane raffermo
3 cucchiai di farina bianca
4 uova intere
2 dl di latte
1 ciuffetto di prezzemolo
50 gr. di pancetta o speck
1 salamino tirolese di 60 gr. circa
1 cipolla di media grandezza
60 gr. di burro
sale e pepe
parmigiano grattugiato

Preparazione:

In un contenitore montate le uova con il latte ed un pizzico di sale. Prendete il pane secco raffermo, tagliatelo a dadini regolari (…per quanto possibile) e versatelo nelle uova montate con il latte, lasciandolo ammorbidire per almeno 20′. Di tanto in tanto mescolate delicatamente con un mestolo di legno in modo che il pane assorba uniformemente il liquido.

Nel frattempo prendete un tegamino, fate un trito di cipolla e prezzemolo e fate rosolare a fiamma bassa lo speck (o la pancetta) e il salamino tagliati a dadini piccoli.

Versate tutto il soffritto (non proprio bollente, aspettate un paio di minuti) nella ciotola nella quale avete messo le uova ed il pane raffermo, quindi, mescolando adagio, cominciate ad amalgamare la farina poco alla volta ed aggiustate di sale e di pepe assaggiando l’impasto.

Ora utilizzate le mani inumidite per confezionare i vostri canederli. Fate delle palline di grandezza a piacere, pressando senza esagerare l’impasto. Man mano che li preparate metteteli direttamente nella pentola di cottura, prestando attenzione affinchè l’acqua abbia già raggiunto il grado di ebollizione.

Una volta cotti, non scolateli assolutamente con lo scolapasta, ma con un mestolo forato. Quindi serviteli in un piatto cosparsi di burro fuso e parmigiano grattugiato. Sono ottimi anche con un sugo di pomodori o con i fagioli. Si possono gustare infine con il brodo di gallina o vegetale.

vedi anche la ricetta dei canederli alla scarola

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