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farina, acqua, uova, olio d’oliva e sale. L’utilizzo ed il dosaggio di questi ingredienti varia in funzione delle tradizioni regionali e del tipo di pasta che si vuole ottenere…

ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto omogeneo; stendete quindi una sfoglia con il matterello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro…

italianizzazione del termine tedesco “Knödel”. Si tratta di un piatto originario della Germania sud orientale, dell’Austria e del Trentino Alto Adige. Sono grossi gnocchi fatti di pane raffermo, prezzemolo, latte e uova, talvolta insaporiti con l’aggiunta di formaggio e/o speck

variante alle verdure dei Canederli classici. Ottimi serviti con burro fuso e formaggio grattugiato. Se avete del pane raffermo e non sapete come utilizzarlo questo è un ottimo modo per riciclarlo …

In un tegame sul fuoco fate rosolare in 30 gr. di olio e 30 gr. di burro i funghi (precedentemente puliti e lavati) con il prosciutto e la cipolla, il tutto tritato finemente, per 10 minuti circa…

Setacciate sulla spianatoia la farina a fontana con il sale le uova e l’olio. Lavorate bene l’impasto (per almeno 15 minuti) fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea…

In una terrina mescolate con la frusta farina, uova, birra e latte sino a formare un composto omogeneo quindi lasciatelo riposare per almeno 1/2 ora…

Per prima cosa procuratevi due belle melanzane da 400 gr. l’una. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e utilizzatene una metà per fare delle listarelle sottilissime che vi serviranno per il condimento…

Sbattete le due uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungete la ricotta, le erbe tritate e, mescolando bene, versate metà della farina poco alla volta…

In una casseruola portare il latte ad ebollizione; versare lentamente il semolino mescolando di continuo. Il semolino deve rimanere abbastanza liquido…

Le patate giuste sono quelle di tipo “farinoso” indifferentemente a pasta gialla o bianca (anche se si consigliano le patate a pasta bianca), mentre da evitare assolutamente le patate novelle…

innanzitutto impastate una bella sfoglia di pasta all’uovo per lasagne, quindi preparate la besciamella fresca seguendo questo procedimento…

Mescolare insieme la farina bianca e quella di grano saraceno, unire il sale e impastare unendo tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto compatto e liscio…

Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto morbida. Dopo averla ben amalgamata, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per circa 1/2 ora…

Ponete la farina sul tagliere con un pizzico di sale, fate la fontana, rompetevi dentro le uova e (se necessario) aggiungete un po’ d’acqua…

Lavate la zucca e tagliatela a pezzi quindi cuocetela in forno a 180° per circa mezz’ora. Riducete in polvere gli amaretti, tritate finemente la mostarda…

Tritiamo finemente la carne con la mortadella e il prosciutto. Uniamo uova, sale, pepe, parmigiano e noce moscata, e mescoliamo bene…