Sezione Pasta fatta in casa

- pasta fatta in casa

farina, acqua, uova, olio d’oliva e sale. L’utilizzo ed il dosaggio di questi ingredienti varia in funzione delle tradizioni regionali e del tipo di pasta che si vuole ottenere…

Agnolotti alle erbe

ponete la farina a fontana sulla spianatoia e mescolatela con acqua caldissima fino a ottenere un impasto omogeneo; stendete quindi una sfoglia con il matterello e ricavatene dei dischi di circa 6 cm di diametro…

Canederli

italianizzazione del termine tedesco “Knödel”. Si tratta di un piatto originario della Germania sud orientale, dell’Austria e del Trentino Alto Adige. Sono grossi gnocchi fatti di pane raffermo, prezzemolo, latte e uova, talvolta insaporiti con l’aggiunta di formaggio e/o speck

Canederli alla scarola

variante alle verdure dei Canederli classici. Ottimi serviti con burro fuso e formaggio grattugiato. Se avete del pane raffermo e non sapete come utilizzarlo questo è un ottimo modo per riciclarlo …

Cannelloni ai funghi porcini

In un tegame sul fuoco fate rosolare in 30 gr. di olio e 30 gr. di burro i funghi (precedentemente puliti e lavati) con il prosciutto e la cipolla, il tutto tritato finemente, per 10 minuti circa…

Casoncelli

Setacciate sulla spianatoia la farina a fontana con il sale le uova e l’olio. Lavorate bene l’impasto (per almeno 15 minuti) fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea…

Crespelle al Bitto

In una terrina mescolate con la frusta farina, uova, birra e latte sino a formare un composto omogeneo quindi lasciatelo riposare per almeno 1/2 ora…

Gnocchetti di Melanzane

Per prima cosa procuratevi due belle melanzane da 400 gr. l’una. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e utilizzatene una metà per fare delle listarelle sottilissime che vi serviranno per il condimento…

Gnocchetti di ricotta alle erbe

Sbattete le due uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Aggiungete la ricotta, le erbe tritate e, mescolando bene, versate metà della farina poco alla volta…

Gnocchi alla Romana

In una casseruola portare il latte ad ebollizione; versare lentamente il semolino mescolando di continuo. Il semolino deve rimanere abbastanza liquido…

Gnocchi di patate

Le patate giuste sono quelle di tipo “farinoso” indifferentemente a pasta gialla o bianca (anche se si consigliano le patate a pasta bianca), mentre da evitare assolutamente le patate novelle…

Nidi di rondine con pecorino e miele

innanzitutto impastate una bella sfoglia di pasta all’uovo per lasagne, quindi preparate la besciamella fresca seguendo questo procedimento…

Pizzoccheri

Mescolare insieme la farina bianca e quella di grano saraceno, unire il sale e impastare unendo tanta acqua quanta ne basta per ottenere un impasto compatto e liscio…

Ravioli

Preparare con la farina, le uova e il sale una pasta molto morbida. Dopo averla ben amalgamata, avvolgerla in un tovagliolo e lasciarla riposare per circa 1/2 ora…

Ravioli provola e soppressata

Ponete la farina sul tagliere con un pizzico di sale, fate la fontana, rompetevi dentro le uova e (se necessario) aggiungete un po’ d’acqua…

Tortelli di Zucca

Lavate la zucca e tagliatela a pezzi quindi cuocetela in forno a 180° per circa mezz’ora. Riducete in polvere gli amaretti, tritate finemente la mostarda…

Tortellini

Tritiamo finemente la carne con la mortadella e il prosciutto. Uniamo uova, sale, pepe, parmigiano e noce moscata, e mescoliamo bene…